湖北日報訊 記者 海冰

　　武漢的熱干面近日正式申報國家級“非遺”，同一批申報第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的，還有重慶火鍋等。

　　自去年12月，韓國泡菜成功被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄以來，中國的不少美食就按捺不住了。“韓國泡菜申遺成功，煎餅果子肉夾饃、重慶火鍋熱干面、生煎包子小餛飩……集體不服!”網(wǎng)友“作業(yè)本”的微博立即被網(wǎng)友瘋轉(zhuǎn)，并自發(fā)進(jìn)行了一場中國美食接力賽。對此，有專家指出，“申遺”不是目的，而是要挖掘其文化內(nèi)涵、傳承保護(hù)。

　　武漢熱干面沖擊國家級非遺

　　武漢自古為重要的商埠，人們形成了出門“過早”的飲食習(xí)俗。熱干面則是武漢人“過早”首選，并在全國流傳甚廣。蔡林記熱干面省級代表性傳承人王永中介紹稱，武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身——切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

　　20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風(fēng)味獨特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

　　“熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細(xì)膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。”王永中呼吁保護(hù)該項目。記者從我省非遺保護(hù)中心獲悉，該項目日前已正式推薦參評第四批國家級“非遺”。

　　同時申報第四批國家級“非遺”的飲食類項目，還有重慶火鍋。

　　“舌尖上的中國”無緣世界舞臺

　　中國自古就有“民以食為天”的說法，飲食文化在中華民族傳統(tǒng)中的地位不言而喻，一部熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國》更是掀起了中國飲食文化熱潮。

　　目前在我國國家級“非遺”保護(hù)名錄中，與飲食相關(guān)的項目并不少見，腐乳、榨菜、龍須面、羊肉泡饃、全聚德烤鴨等都在其列，然而，在世界級“非遺”保護(hù)名錄中，中國飲食卻是一個空白。

　　其實，韓國泡菜并不是唯一成功“申遺”的國外飲食類項目，與其同一批成功“申遺”的有日本和食，早在2010年法國大餐就被列入世界“非遺”名錄里，此后，地中海飲食、墨西哥傳統(tǒng)飲食和土耳其小麥粥也相繼成為世界“非遺”。

　　對此，華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評委姚偉鈞認(rèn)為，中國應(yīng)該向韓國、日本、法國等學(xué)習(xí)，趕緊申報、抓緊申報。他呼吁政府要給予高度重視。

　　美食“申遺”要打文化牌

　　記者了解到，成功“申遺”的各國美食紛紛打起“文化牌”，如，韓國“腌制越冬泡菜文化”申遺理由是“泡菜反映了鄰里間‘分享’的精神，增強(qiáng)了人們之間的紐帶感和歸屬感”;日本以“和食料理營養(yǎng)均衡，體現(xiàn)了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，對凝聚整個社會發(fā)揮著重要作用”為由申請;法國大餐被描述為“一種社會習(xí)俗，用于慶祝個人或團(tuán)體生活中最重要的時刻”。省社會科學(xué)院研究員馮桂林稱，文化就是一種生活方式，一種生活的樣態(tài)，中國飲食中包含的“陰陽五行”、“天人合一”等文化內(nèi)涵，有待進(jìn)一步挖掘、提煉。“不要為‘申遺’而‘申遺’，而要更好地傳承、保護(hù)、完善我們的優(yōu)良傳統(tǒng)。一些網(wǎng)友對韓國泡菜‘申遺’不屑，我認(rèn)為，我們更應(yīng)學(xué)習(xí)、借鑒韓國為此所做的努力”。馮桂林稱，韓國從1994年起，每年10月都會在“泡菜之鄉(xiāng)”光州舉行“泡菜節(jié)”，歷時一月之久，并在光州建“泡菜博物館”。韓國還為此舉辦大量宣傳、推廣活動。