湖北日?qǐng)?bào)訊 記者 海冰

　　武漢的熱干面近日正式申報(bào)國(guó)家級(jí)“非遺”，同一批申報(bào)第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的，還有重慶火鍋等。

　　自去年12月，韓國(guó)泡菜成功被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄以來，中國(guó)的不少美食就按捺不住了。“韓國(guó)泡菜申遺成功，煎餅果子肉夾饃、重慶火鍋熱干面、生煎包子小餛飩……集體不服!”網(wǎng)友“作業(yè)本”的微博立即被網(wǎng)友瘋轉(zhuǎn)，并自發(fā)進(jìn)行了一場(chǎng)中國(guó)美食接力賽。對(duì)此，有專家指出，“申遺”不是目的，而是要挖掘其文化內(nèi)涵、傳承保護(hù)。

　　武漢熱干面沖擊國(guó)家級(jí)非遺

　　武漢自古為重要的商埠，人們形成了出門“過早”的飲食習(xí)俗。熱干面則是武漢人“過早”首選，并在全國(guó)流傳甚廣。蔡林記熱干面省級(jí)代表性傳承人王永中介紹稱，武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身——切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

　　20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”著稱。

　　“熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細(xì)膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。”王永中呼吁保護(hù)該項(xiàng)目。記者從我省非遺保護(hù)中心獲悉，該項(xiàng)目日前已正式推薦參評(píng)第四批國(guó)家級(jí)“非遺”。

　　同時(shí)申報(bào)第四批國(guó)家級(jí)“非遺”的飲食類項(xiàng)目，還有重慶火鍋。

　　“舌尖上的中國(guó)”無緣世界舞臺(tái)

　　中國(guó)自古就有“民以食為天”的說法，飲食文化在中華民族傳統(tǒng)中的地位不言而喻，一部熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》更是掀起了中國(guó)飲食文化熱潮。

　　目前在我國(guó)國(guó)家級(jí)“非遺”保護(hù)名錄中，與飲食相關(guān)的項(xiàng)目并不少見，腐乳、榨菜、龍須面、羊肉泡饃、全聚德烤鴨等都在其列，然而，在世界級(jí)“非遺”保護(hù)名錄中，中國(guó)飲食卻是一個(gè)空白。

　　其實(shí)，韓國(guó)泡菜并不是唯一成功“申遺”的國(guó)外飲食類項(xiàng)目，與其同一批成功“申遺”的有日本和食，早在2010年法國(guó)大餐就被列入世界“非遺”名錄里，此后，地中海飲食、墨西哥傳統(tǒng)飲食和土耳其小麥粥也相繼成為世界“非遺”。

　　對(duì)此，華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)委姚偉鈞認(rèn)為，中國(guó)應(yīng)該向韓國(guó)、日本、法國(guó)等學(xué)習(xí)，趕緊申報(bào)、抓緊申報(bào)。他呼吁政府要給予高度重視。

　　美食“申遺”要打文化牌

　　記者了解到，成功“申遺”的各國(guó)美食紛紛打起“文化牌”，如，韓國(guó)“腌制越冬泡菜文化”申遺理由是“泡菜反映了鄰里間‘分享’的精神，增強(qiáng)了人們之間的紐帶感和歸屬感”;日本以“和食料理營(yíng)養(yǎng)均衡，體現(xiàn)了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，對(duì)凝聚整個(gè)社會(huì)發(fā)揮著重要作用”為由申請(qǐng);法國(guó)大餐被描述為“一種社會(huì)習(xí)俗，用于慶祝個(gè)人或團(tuán)體生活中最重要的時(shí)刻”。省社會(huì)科學(xué)院研究員馮桂林稱，文化就是一種生活方式，一種生活的樣態(tài)，中國(guó)飲食中包含的“陰陽(yáng)五行”、“天人合一”等文化內(nèi)涵，有待進(jìn)一步挖掘、提煉。“不要為‘申遺’而‘申遺’，而要更好地傳承、保護(hù)、完善我們的優(yōu)良傳統(tǒng)。一些網(wǎng)友對(duì)韓國(guó)泡菜‘申遺’不屑，我認(rèn)為，我們更應(yīng)學(xué)習(xí)、借鑒韓國(guó)為此所做的努力”。馮桂林稱，韓國(guó)從1994年起，每年10月都會(huì)在“泡菜之鄉(xiāng)”光州舉行“泡菜節(jié)”，歷時(shí)一月之久，并在光州建“泡菜博物館”。韓國(guó)還為此舉辦大量宣傳、推廣活動(dòng)。