屯溪風味小吃【屯溪醉蟹】

【屯溪醉蟹】屯溪風味小吃名品。用活蟹四只，每只重三兩，醬油、徽州風光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干，將蟹洗刷干凈，瀝盡水。取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。姜拍松。取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒，合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍蓋，放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用，蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。民國以前，浙滬客商多原壇購買，作為禮品，債贈親友。