青海美食

1、西寧酸奶。這是很多游記里都提到過的美味，但可能很多人都只吃過用牛奶或羊奶做的酸奶（在金銀灘和青海湖邊，我幾乎沒看見奶牛。我猜想，可能一般的西寧酸奶是用羊奶做成的吧）。碗裝酸奶的醇香令很多游人贊嘆不已，可我卻在互助土族自治縣的北山國家級原始森林里吃到了牦牛酸奶。牧人們在一個不大的桶里做出，吃時只要盛在小碗里，加上些糖，再加以攪拌均勻即可。

　　2、白條。以前也叫手抓羊肉，可能為了避免人們說它臟吧，就改了名。我想，白條的起名應該源于形象了：白，即不加色素的原色，條是它的形狀，肋條。但我總以為手抓羊肉的叫法比白條要上口得多，也更形象些。手抓怕什么呀，西方人吃了東西還用嘴吮手指呢。它的做法好象是將肋條狀的羊肉在水里不加調料給煮爛了吃（別說我誤導，那是我的直覺）。據說吃羊肉得就著蒜，有俗語為證“吃羊肉不加蒜，味道減一半”，因為蒜有減少羊膻味的作用。可我這個人的口味和別人不一樣，總覺得人們所謂的膻味是一種香味——牛羊身上特有的香味，以前，我把它稱為奶油味，奶油味就應該是越濃越香。在那里吃羊肉就是不加蒜，為的是不破壞那種特有的香味。當地人說帶皮又略帶肥肉的白條是最好吃的，我吃了也覺得它好（說心里話我不會品嘗，覺得都一樣好吃）。西寧人真有口福。

3、釀皮。那是一種做成半厘米厚的餅狀的淀粉類東西，在切成條狀后拌上含辣味的調料，好象香菜是不可少的。你嚼它時候的那個勁道，你就知道什么叫作好吃了。據說會吃釀皮的人喜歡厚實的，剛吃的人喜歡薄的釀皮。不過，我只吃過厚如小指粗的，覺得夠有嚼頭。在做的過程中，你可根據自己的口味決定調料的多寡。

4、血腸。是將羊血加上一些佐料灌進羊腸里做成的，吃在嘴里有點兒沙，但味道還是挺好的。西寧人說會吃血腸的人是不會讓人把血腸里的血煮成全凝固狀的，要的是帶半流質，能喝的血腸，這樣吃起來才有味。但用于招待外地人的就只能是全凝固的了，怕我們吃不慣那種口味。所以我沒吃著能喝的血腸，有機會一個人一定去喝一下，嘗嘗那種喝的感覺。還有一種叫粉腸的，做法與血腸一樣，只是將羊血換成了做豆面用的粉吧。本人覺著味道不如血腸來得正些，但也不妨一試。

5、糌粑。那是藏民的食品。但因青海大都是藏民區，因此，吃著糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉為原料，經炒熟后，以酥油為粘合劑制作而成的。其做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃在感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發明的糌粑主要是為了攜帶方便，一個團兒，可以邊捏邊吃。但我覺得這種做法要在衛生條件許可的情況下才能行，必竟手不是在任何情況下都是干凈的。

6、醪糟。和在南方被稱為酒釀的差不多，只是更稀一些，也就不刺激喉嚨了。還有在醪糟的基礎上加上些水果做成的叫做高香湯的，也是一種美食。

　　西寧的小吃還有很多，如狗澆尿餅、手撕面片、烤土豆（西寧人把它叫做烤洋芋）等。特別值得一提的是，西寧的茶的品種之富，當然指的是它做成的成品，而不是說西寧出產茶葉。藏民們吃的酥油茶是很多人去了藏區后都提及的，對于它的味道，感受不一。本人以為是好喝的。它是在(nao)茶的基礎上加上酥油而成。而（nao）茶在吃白條時尤其好喝，它能解羊肉的油膩。其做法是用磚茶加上一些當地的調料經水煮后，加鹽而成，略帶咸味，口感較為豐富，一個字，好喝。奶茶的味也是有咸味的，本人覺得是以奶為原料加水加鹽煮成的，因為覺得奶的味道不及我們常喝的商品奶。