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青海美食

  • 2014-06-06
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西寧人的熱情好客為南方人所不及。辦好事,熱情地招待著吃飯。有愛開玩笑的導游會給游客講西寧的羊是吃冬蟲夏草、喝礦泉水長大的,因而其肉質的鮮美是任何地方所不能比擬的。  

1、西寧酸奶。這是很多游記里都提到過的美味,但可能很多人都只吃過用牛奶或羊奶做的酸奶(在金銀灘和青海湖邊,我幾乎沒看見奶牛。我猜想,可能一般的西寧酸奶是用羊奶做成的吧)。碗裝酸奶的醇香令很多游人贊嘆不已,可我卻在互助土族自治縣的北山國家級原始森林里吃到了牦牛酸奶。牧人們在一個不大的桶里做出,吃時只要盛在小碗里,加上些糖,再加以攪拌均勻即可。

  2、白條。以前也叫手抓羊肉,可能為了避免人們說它臟吧,就改了名。我想,白條的起名應該源于形象了:白,即不加色素的原色,條是它的形狀,肋條。但我總以為手抓羊肉的叫法比白條要上口得多,也更形象些。手抓怕什么呀,西方人吃了東西還用嘴吮手指呢。它的做法好象是將肋條狀的羊肉在水里不加調料給煮爛了吃(別說我誤導,那是我的直覺)。據說吃羊肉得就著蒜,有俗語為證“吃羊肉不加蒜,味道減一半”,因為蒜有減少羊膻味的作用。可我這個人的口味和別人不一樣,總覺得人們所謂的膻味是一種香味——牛羊身上特有的香味,以前,我把它稱為奶油味,奶油味就應該是越濃越香。在那里吃羊肉就是不加蒜,為的是不破壞那種特有的香味。當地人說帶皮又略帶肥肉的白條是最好吃的,我吃了也覺得它好(說心里話我不會品嘗,覺得都一樣好吃)。西寧人真有口福。

  

3、釀皮。那是一種做成半厘米厚的餅狀的淀粉類東西,在切成條狀后拌上含辣味的調料,好象香菜是不可少的。你嚼它時候的那個勁道,你就知道什么叫作好吃了。據說會吃釀皮的人喜歡厚實的,剛吃的人喜歡薄的釀皮。不過,我只吃過厚如小指粗的,覺得夠有嚼頭。在做的過程中,你可根據自己的口味決定調料的多寡。

  

4、血腸。是將羊血加上一些佐料灌進羊腸里做成的,吃在嘴里有點兒沙,但味道還是挺好的。西寧人說會吃血腸的人是不會讓人把血腸里的血煮成全凝固狀的,要的是帶半流質,能喝的血腸,這樣吃起來才有味。但用于招待外地人的就只能是全凝固的了,怕我們吃不慣那種口味。所以我沒吃著能喝的血腸,有機會一個人一定去喝一下,嘗嘗那種喝的感覺。還有一種叫粉腸的,做法與血腸一樣,只是將羊血換成了做豆面用的粉吧。本人覺著味道不如血腸來得正些,但也不妨一試。

  

5、糌粑。那是藏民的食品。但因青海大都是藏民區,因此,吃著糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉為原料,經炒熟后,以酥油為粘合劑制作而成的。其做法是:先將酥油溶化在熱奶茶中,然后加上適量的青稞粉,攪拌成團狀后,用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中,得知酥油要加得多一些,奶茶要略少一點兒,這樣能捏得硬些,也更好吃些。我邊捏邊吃,在還沒成形時就開始入口品嘗,第一個感覺是香,那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多,其次是覺得那青稞粉有點兒粗,在嘴里一粒一粒的,再次是覺著有點兒干,想要就會么湯吃在感覺。這可能和個人口味有關,我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發明的糌粑主要是為了攜帶方便,一個團兒,可以邊捏邊吃。但我覺得這種做法要在衛生條件許可的情況下才能行,必竟手不是在任何情況下都是干凈的。

  

6、醪糟。和在南方被稱為酒釀的差不多,只是更稀一些,也就不刺激喉嚨了。還有在醪糟的基礎上加上些水果做成的叫做高香湯的,也是一種美食。

  西寧的小吃還有很多,如狗澆尿餅、手撕面片、烤土豆(西寧人把它叫做烤洋芋)等。特別值得一提的是,西寧的茶的品種之富,當然指的是它做成的成品,而不是說西寧出產茶葉。藏民們吃的酥油茶是很多人去了藏區后都提及的,對于它的味道,感受不一。本人以為是好喝的。它是在(nao)茶的基礎上加上酥油而成。而(nao)茶在吃白條時尤其好喝,它能解羊肉的油膩。其做法是用磚茶加上一些當地的調料經水煮后,加鹽而成,略帶咸味,口感較為豐富,一個字,好喝。奶茶的味也是有咸味的,本人覺得是以奶為原料加水加鹽煮成的,因為覺得奶的味道不及我們常喝的商品奶。

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