寧夏美食

燴羊雜碎
　　燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風(fēng)味食品”。 原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。 制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。 特點：紅潤油亮，肉爛湯辣.
　　

丁香肘子
　　丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風(fēng)味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統(tǒng)名菜。制作方法是：肘子先經(jīng)燎毛、刮洗后，皮凈質(zhì)潔，然后經(jīng)白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調(diào)料中的丁香濃郁襲人，風(fēng)味獨特，深受顧客歡迎。
　　

鍋盔
　　在固原有一種特色食品名叫鍋盔，很受人們的歡迎。
　　提起鍋盔的來歷，還有一段有趣的故事。傳說唐高宗李治和武則天在位時，朝廷為他倆在奉天縣城北的山梁上修建合葬陵墓。當(dāng)時，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了約兩三萬能工巧匠和民工。為了施工安全，監(jiān)工大臣請朝廷用薄鐵特制了一種鐵盔帽，發(fā)給民工們戴在頭頂。由于工程要求緊迫，民工越來越多，吃飯成了問題。無奈，監(jiān)工大臣就直接把面粉發(fā)給民工，讓他們用頭盔烙饃。這樣，就解決了吃飯難的問題。當(dāng)工程進展到中期時，武則天帶著文武百官到工地察看。當(dāng)時正逢吃午飯的時候，工地上飄來香噴噴的饃味。大臣拿過一片烙饃，嘗了嘗，覺得挺香。他就挑了一片火色均勻的拿給女皇武則天嘗。武則天嘗了一口，十分好吃。她把剩下的幾塊分給大臣和家眷們品嘗，都贊不絕口。
　　其后，鍋盔饃的做法傳到農(nóng)家，經(jīng)過改進，成了今天用平底鍋烙的鍋盔。
　　成品鍋盔外表黃白相間，內(nèi)瓤起層，入口細嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不壞，便于外出攜帶。
　　

油香
　　有傳說說油香是在元代的時候，從古波斯傳入傳入中國的，油香有各種各樣的種類和口味，有咸味油香，還有味道比較淡的香，甜味的也是隨處可見，發(fā)酵油旋子也是和油香差不多的食品。一般，只要是回族聚居的地方，都會有使用油香的習(xí)慣。
　　

寧夏羊羔肉
　　寧夏羊羔肉，肉質(zhì)鮮美細膩，這里的羊肉沒有那樣的羊騷味兒，羊羔肉的選材也是非常有講究的，最好的是選用胸叉、上脊骨部位的肉，然后將羊羔肉切成長方形條，接著用涼水洗干凈，按照順序擺在碗內(nèi)，再輔以生姜、大蔥、大蒜等等作料，喜歡的還可以再放上幾粒花椒，放進蒸籠里面蒸上半個小時，最后放上桌，防醋、蒜汁等調(diào)料。