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甘肅美食

  • 2014-06-06
  • 閱讀789
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甘肅省南北跨度很大,省內的主要餐飲特色是以蘭州為代表的回族風味。蘭州有許多小吃街,街上還有較大的中高檔次酒樓,可供食客選擇,西關什字、南關什字、東方紅廣場、盤旋路一喧為酒店、賓館集中區,游客可選擇到農民巷小吃一條街品嘗美食,正寧路的夜市依然是那么火爆,經常會有食客排了很長的隊,只為等到一碗熱騰騰的牛奶雞蛋醪糟,除此之外,市內還有廣場西口、鐵路新村、西關什字、小西湖、建蘭路等小吃街,一般從早晨可持續到子夜。和政路、西關什字等小吃街可持續到零晨三、四點,有些攤點晝夜營業。小吃街上還有瓜果蔬菜等外賣。蘭州附近所產白蘭瓜、醉瓜全國有名。"牛肉拉面",是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃,在蘭州街頭的任何一家牛肉面館,都可吃到地道的清湯牛肉面。

甘南藏族自治州的飲食特點則是以肉制品和奶制品為主,在夏河附近的飯店里可以吃到正宗的藏餐,你可以淺嘗一下,若是不習慣的話,在夏河還有許多川味餐館,相信可以滿足大多數人的口味。

蘭州清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”,是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃,被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉面創始于光緒年間,系回族老人馬保子首創。牛肉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成,一碗面不到兩分鐘即可做好,再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片,調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。

你在牛肉面館里觀察,往往外地食客會給拉面師傅說來一碗蘭州拉面,而蘭州當地人會選擇要么二細、三細、細的、毛細,或大寬拉薄些,再或者來個韭葉子。呵呵,一眼就可以看出來滴

羊肉泡饃

羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食后余味無穹,又有暖胃功能。它的烹飪技術要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香,入湯不散。用餐之前,須把“托托饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好,這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯,調料恰當,武火急煮,適時裝碗,以達到原湯入饃,饃香撲鼻的要求。羊肉泡饃不僅講究烹調,更講究“會吃”。食用方法有三種:乾泡,要求煮成的饃,湯汁完全滲入饃內,吃后碗內無湯無饃無肉;口湯,要求煮成的饃,吃后碗內僅剩一口湯;水圍城。

泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先腌制20小時,再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋里煮。講究的賣家都是把一口鍋賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門,下午2點左右就關門了

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