品滿庭芳的紅燒肉白菜熬豆腐

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以做很多上等名菜，麻婆豆腐，魚(yú)香豆腐，白菜豆腐，鍋香菇豆腐湯，豌豆苗豆腐湯，鮮蝦釀豆腐，香煎脆皮豆腐，咸蛋黃豆腐，素麒麟豆腐，翡翠豆腐羹，清蒸枸杞豆腐，口袋豆腐就是豆腐名菜。

　　我聽(tīng)著名廚師翟富春先生說(shuō)過(guò)，用豆腐可以做出上千道菜。究竟能做多少好菜，我沒(méi)嘗試過(guò)。我只在家偷偷嘗試做過(guò)簡(jiǎn)單的麻辣豆腐，雞刨豆腐，醬油噴煎豆腐，和家常豆腐。

　　著名中醫(yī)專(zhuān)家劉沛然先生生前說(shuō)過(guò)，魚(yú)生火，肉生痰，多吃豆腐保平安。所以，普通的豆腐就成了中國(guó)老百姓一年四季離不開(kāi)的菜了。

　　我時(shí)常在想，豆腐雖然普通，但要做出好吃的豆腐菜來(lái)，也不是一件簡(jiǎn)單事。所以說(shuō)，越是簡(jiǎn)單的越是復(fù)雜的。雖然說(shuō)都是煎、炒、烹、炸、咕嘟、燉、炒、熘、熬、煮手法雖然不同，但結(jié)果都是一樣的。

　　很多人做白菜熬豆腐，都是簡(jiǎn)單化，概念化，隨意湊活，不加思考，習(xí)慣性的把白菜咕嘟一會(huì)，把豆腐打成小塊，放進(jìn)鍋里熬一會(huì)，放點(diǎn)鹽和味精，連湯帶水一大碗，就出鍋了。這樣熬出來(lái)的豆腐，就是一個(gè)簡(jiǎn)單的概念-----熱乎。

　　今年夏天，我在滿庭芳酒店吃了一次粵菜廚師做的白菜熬豆腐，品嘗之后，感覺(jué)確實(shí)與眾不同。雖然同樣普通的白菜熬豆腐，經(jīng)過(guò)粵菜廚師的添枝加葉，巧手烹飪，使普通的白菜熬豆腐有了新概念。

　　白菜葉是用混刀切，豆腐打成半寸塊。把勺刷凈，放油，等炸出蒜香味后，把切好的白菜葉放入勺里翻炒，放老抽點(diǎn)少許醋，等白菜炒倒后，加湯，把豆腐放入勺里燉，之后加少許鹽，白糖，見(jiàn)湯少后，舀一勺燉好的紅燒肉放入勺里，燉一會(huì)。湯適中后，就可以出勺了。

　　這道菜的特點(diǎn)是：具有紅燒肉的膩香，還有白菜清淡的甜味和豆腐香味。這幾種味道混在一起，再加上紅的綠的甜辣的點(diǎn)綴，使普通的豆腐提升了檔次，而且增加了新的內(nèi)涵和特殊感觀。

　　中午，我用紅燒肉白菜熬豆腐就飯，非常調(diào)動(dòng)胃口。一碗米飯，一碗菜，一會(huì)就被我全部干掉了。