芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鈉等等。同時，芹菜具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜等功效。常吃芹菜，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。 芹菜的好處這么多，但在餐桌上，人們常吃的也就是芹菜炒肉，海米燒芹菜，西芹炒臘肉，和涼拌芹菜等等。 芹菜炒肉是一道即普通又簡單的菜，但很多廚師對于越是簡單的菜就越簡單湊活。 我喜歡吃芹菜炒肉，曾經(jīng)在一家飯店多次品嘗廚師炒的芹菜炒肉，結(jié)果以前廚師炒的芹菜炒肉，和后來廚師炒的芹菜截然不同。這里我不是貶低和瞧不起以前廚師技術不行，我只能說那位廚師在做菜時沒有用心。 我曾經(jīng)說過，年輕的廚師可不能忽視一道普通菜的制作過程，如果忽視了一道普通菜的制作，就等于忽視對一位顧客的尊敬。 第一位廚師首先在刀功上不認真，芹菜的長短不均，粗細不勻，結(jié)果炒出來的菜，品相不好。至于味道，我不作評價。 過了一段時間，我又去飯店點了芹菜炒肉。服務員端上菜我一看，給了我耳目一新的感覺。盤里的芹菜碧綠，芹菜粗細長短均勻，肉絲整齊乳白，湯汁恰到好處，而且在芹菜肉絲里，加少許的碎黑木耳做點綴，使碧綠的芹菜和乳白的肉絲顯得更加醒目。 品嘗今天廚師炒的芹菜肉絲之后，我感覺味道，口感，非常適合我的胃口。我隨意問了一下服務員，今天這道菜怎么和以前炒的不一樣了？服務員告訴我說，這里的廚師全部換成了南方的粵菜廚師。所以味道風格就不一樣了。我哦一聲，原來是這樣。 通過一道普通芹菜炒肉，充分說明了一個簡單道理：做菜等于做人。 顧客品嘗菜時，不僅在品菜，同時品出了一個廚師的文化和素質(zhì)。
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