豬肝夾肥肉

2015-06-10
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這道菜是用臘制的豬肝與臘制的肥豬肉做成。具體做法是：冬天將豬肝洗凈，瀝干血水分塊，拌入白胡椒粉、粗鹽、三花酒，裝入盆中蓋上蓋子，腌一天一夜后掛于通風處晾干。當豬肝晾至七成干時，取下放在木板上整理成條狀后，在豬肝上面加放一塊木板，在木板上面放上石磨或石板加重，壓一天一夜，使豬肝成扁平塊狀，增強其密實度，便于今后切片時不松散、不破碎，口感好。肥肉的制作方法是：將豬的背脊肥肉連皮切成寬3－4厘米的塊狀，刮洗干凈，裝入盆中放入適量粗鹽、冰糖和三花酒，加蓋腌一天一夜后掛于通風處吹干即可。食用時將臘制好的豬肝、肥肉共同放進蒸籠里蒸熟（豬肝放在肥肉下面）；然后將豬肝切成薄片，肥肉去皮，切成塊，一塊肥肉配一塊豬肝依次疊裝入菜盤之中，再放回蒸籠里蒸上片刻。豬肝為醬紫色，食之味道獨特；肥肉為白色且透明，食之帶沙。一塊豬肝配一塊肥肉一起送入口中，一股天下無雙的味道，會讓客人不知不覺地將半斤肥肉下了肚。

　　這道菜平時很難品嘗得到，一般都是在春節前后主人接待貴賓時才被端上飯桌。當地人專用這道菜來接待第一次春節回娘家的新女婿。因為“豬肝夾肥肉”香中帶微苦，且油膩，在當地流傳有“吃得苦中苦，方為人上人”、“吃得肥、堅得擂”的說法。所以，岳父岳母專做這道菜來測試新女婿是否為“吃苦耐勞”之人。每當用膳時，陪同新女婿吃飯的女方家人，往往暗中記下新女婿吃了多少塊“豬肝夾肥肉”，以此來判斷其的人品與健康狀況。假如不敢吃這道菜，則被認為是身體健康狀況與人品欠佳，故有“吃苦耐勞肝肥現”的說法。