普云樓是前店后廠，也就是帶爐鋪的豬肉杠，類似于天福號。賣不完的豬肉就直接放到黃醬缸里腌制，腌制的時間很長，一般都是寒冬時節開始腌，直到轉年出了數伏才將肉撈出來洗凈再煮制，方成美味。
清醬肉
由于是用黃醬腌制，過程中有發酵的作用，黃豆的氨基酸進到肉里，而豬肉本身的蛋白質也同時降 解，于是豬肉便有了鮮味，吃起來肥而不膩、潤而不柴、醬香濃郁。所以這所謂的青醬肉，“青”就是什么都沒有，“醬”就是黃醬，食材和做法都不復雜，只是這 經典的美食最需要的就是靜心等待。
1952年以來，由于時斷時續的生豬供應困擾著醬制品行業，青醬肉也因此停產，所以至今也就失傳了。
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