京味兒留步--甑糕

老北京的“吃兒”

　　北京的甑糕，用的甑是木制或是竹制的，尺寸相當小，直徑都在7厘米以內(nèi)，底下有小洞，上面蓋帽。制作時，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌濕成大米干漿置入甑中，旺火蒸之。蒸好后，起開蓋，就會問客人了：“您想要什么口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、棗泥味。”客人要哪種，就往上淋哪種料。

　　豆沙和棗泥的，是在蒸一半時，把料放里邊，上面再鋪上一層米粉繼續(xù)蒸，所以這兩樣是屬于里面帶餡的。弄好料后，就用小木棒從甑底的小洞將甑糕捅出，出來的甑糕類似元寶狀，吃起來的口感是爽口、筋道、口味多變。

老北京的“吃兒”

　　但是由于制作甑糕的小攤販衛(wèi)生條件極差，所以在1953年后，國家就明令禁止制作甑糕，于是甑糕也就失傳了。