傳說一象山，古稱漓山。東涉漓水，西傍
寧遠，北依桃花江，南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺，青山古剎峨峨，領(lǐng)盡
桂林山水之精華。被世人譽之為市徽。蓋舉世無雙矣。
傳說，天上象神為三花姑娘從瑤池盜回神曲，用漓江水釀出三花酒，被瑤池神將殺死，化為象山。玉帝覺得象神雖犯天規(guī)，然其心可鑒、其情可憫，謚為
酒神，守護桂林。象山獨特的自然環(huán)境為釀酒提供了得天獨厚的條件。明代應(yīng)天府通判
張鳴鳳稱此處為“醉鄉(xiāng)”，在象山腳下結(jié)廬而居，自號“漓山人”。
傳說二
另外一個
傳說則是說，桂林的桂花島上，有一個叫象郎的小伙子，在自家的菜園里種一棵
桂花樹，他傾注全部心血的照顧它，于是在一年的中秋之夜，桂花樹化成了美貌的桂花
仙子向象郎報恩，桂花仙子搬來了自己釀造的
美酒，于是兩人花前月下，飲酒談心，對天盟誓，訂下了終身。這事兒被龜王和蛇夫人知道了，在象郎和桂花仙子成親的那天，搶走了桂花仙子與她釀造的美酒，象郎見桂花仙子被龜王搶走，傷心不已，下決心一定要把桂花仙子救出來。在救桂花仙子的過程中，中了龜王從身后擲來一支飛劍，含恨倒在了
漓江之濱。桂花仙子安葬了象郎，手提桂花籃，飛上
月宮，采滿了桂花，向象郎的墓地撤去，只見滿天的桂花紛紛揚揚地灑落在桂林的山山水水中。
從此，依山帶水的桂林，桂樹成林，萬里飄香，人們用馨香的桂花和純質(zhì)的漓江水，釀出的三花酒，跟桂林的奇山秀水一樣，久享盛名。
由來
桂林三花酒頗有歷史，古時，它叫“瑞露”，宋代來桂林做官的
范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。酒的釀制要蒸熬三次，曾稱三熬酒。因酒質(zhì)量好，裝入瓶中，用手
搖動，酒面上會泛起三層泡花；如果把酒篩進酒杯，酒面上也會堆起細小的泡花。因此，人們稱它為三熬堆花酒，簡稱三花酒。
自古以來，桂林酒坊將酒藏于
巖洞。
象山巖洞酒窖為大小二洞。面積近3000m。小洞位于
云峰寺后山腰，洞上刻有“
云峰巖”。大洞位于登山石階旁。東達桃花江，
南通水月洞。洞中
冬暖夏涼，常年保持在20℃，由于
臨江，洞內(nèi)還保持了一定的濕度。三花酒經(jīng)洞內(nèi)貯藏，老熟后，醇凈綿甜，乃酒中珍品。象山酒窖貯藏了從五十年代以來不同年代的特釀桂林三花酒逾千噸。
古代沒有酒度計，釀酒師們便總結(jié)出了“觀花論酒”的經(jīng)驗。當酒度在55°至60°時，由于
液體表面張力，酒面晃動便泛起數(shù)層酒花，經(jīng)久不散。
釀酒師們說“起花了，三花！”就接酒。三花酒便由此而來。酒花有粗花、細花、中花和堆花、不滿花、跑馬花之分。又以細花和堆花
質(zhì)量最好，它具有“酒質(zhì)晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢”的特點。
極品代表
青花梅瓶，是一種文化。
專家們稱之為
東亞大陸上的一種古代“藍色
文明”。“攜酒訪友”梅瓶出土于
明代靖江王墓。該瓶出土時有用桂林三花酒浸泡的“長生大補酒”。“攜酒訪友”描繪的是一位
達官貴人到深山尋訪知音，兩個童子挑的是
琴和梅瓶。梅瓶中是桂林最醇美的三花酒。其寓意“久（酒）（久）平安”。這個梅瓶是
國家一級文物。為了弘揚中華文化，發(fā)展桂林旅游，經(jīng)
國家文物局批準，充許少量仿制，以饗國內(nèi)外高雅之士。青花梅瓶桂林三花酒，采用優(yōu)級大米、汲取漓江名泉以傳統(tǒng)釀造工藝精制，經(jīng)
桂林象鼻山天然酒窖陳年洞藏而成。汲桂林山水之靈氣，納天地之
精華，具有“酒質(zhì)晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢”的獨特風格，是桂林三花酒的酒中極品！
桂林三花酒的度數(shù)以前一般為五十六至五十八度。現(xiàn)在一般為三十八度和五十三度。
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