正宗新疆大盤雞

有在看一個紀錄片，叫“絲綢路上的美食”。嘿嘿~木有辦法，吃貨就是這樣，任何跟美食沾邊的都不放過。不過失策啊，又是半夜看的，看的我是饑腸轆轆，口水直流！看到大盤雞的溯源，就實在忍不住了。第二天就立馬動身，興致勃勃的去買原材料準備做正宗的新疆大盤雞！（額，興致勃勃？你以為你在寫小學生日記啊？！）
　　新疆大盤雞起源眾說紛壇，比較廣泛的一個說法是說于90年代初期，新疆大盤雞的原創地在新疆沙灣縣，據說出自于當地的一家清真飯館，那家清真飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以后，新疆 來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎么樣吃才能既經濟又實惠呢？四川人和當地人在一起研究、試驗， 終于，用一整只雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為“大盤雞”，大盤雞誕生以后，很快就以它的味美實惠風靡新疆，傳到內地沿海， 甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：“新疆大盤雞好吃！” 新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名，烏魯木齊柴窩堡有一條大盤雞美食街，血站那邊的大盤雞也很有名，還有就是新疆第一盤了，也不錯，來新疆可以去品嘗一下。
　　大盤雞的制作其實也是延續了新疆拌面制作的方法。只是吃法有點不同，一個是主食，一個是菜系，一個是直接充饑，一個是先喝酒吃菜再吃主食皮帶面。其實皮帶面也就是中原河南地區的燴面的面坯。
　　如果是家人聚餐或款待朋友，來一盤大盤雞，再配幾個素菜，啤酒一喝，那感覺，爽就一個字！（今天急于想吃，拍照手都抖了，拍的亂七八糟~不管了，先吃了再說！）

3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環節一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)

4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油（不易過多，因為已經有糖色了，醬油過多會破壞顏色）和一勺豆瓣醬

5.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘

6.加水開燉， 水不易過多，剛好漫過雞肉即可

7.湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；

8.待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當加入少許鹽（一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了），最后放入蒜末

9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。

? 雞的大小最好選擇在1-1.5公斤（2人份）或2-3公斤（4人份）；若是一個人吃則可以選擇雞腿肉和雞翅（做普通盤一盤的量即可）。
　　? 最好選擇整只雞，不要為了要求雞肉各個部位的質量而只選擇記得某些部位（如雞腿、雞翅等）實踐證明，整只烹飪出的效果好（頭和屁股部位可切除）。
　　? 雞剁成塊狀，不亦過大（不容易入味兒）切忌過小（容易“糊鍋”）。我今個的剁的有點大了，因為比較喜歡大口吃肉，哈哈~
　　? 干辣椒，這里要特別說明，辣椒的選取很關鍵，切忌選擇那種短的“朝天椒”要線狀辣椒晾曬成的“干辣椒”（大點的農貿市場干貨調料處都有賣的）依據個人吃辣水平來定，一般100克即可。
　　? 切忌不要選擇圓頭狀菜椒，要細長尖狀青椒
　　? 油不亦過多但也不能太少，這個量沒辦法用詳細告訴大家，一般說來多了要比少了好；
　　? 糖選擇稍微細一點顆粒的，顆粒大的不容易和油完全溶
　　? 蒜分別壓扁和切成沫狀，備兩次使用（壓扁的5-7個即可，沫狀3-5個即可）蔥蒜的多少依據個人口味調節，但實踐證明，適當多一些味道更佳；
　　? 土豆等鍋中放入水后再切也來的及，入鍋前微微用涼水沖洗一遍即可。
　　? 切忌將土豆翻攪到鍋底或和雞肉混合在一起，那樣非常容易糊鍋， 一塊塊的擺放在雞肉上。
　　? 如果沒有皮帶面，可以像我一樣，用河粉來代替下。