南陽老界嶺美食--老界嶺地鍋雞介紹

地鍋雞是老界嶺當地一道有名美食，老界嶺地鍋雞在做法和食材選取要求都是比較嚴格的，因為地鍋雞是一道傳統菜品，所以燉雞時選用老式的大鍋來燉，下面用木材來燒柴，而且食材是不能用傳統養殖的雞，必須以土柴雞作為食材進行制作，過去農家人都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，所以稱為“地鍋”從此就有了地鍋雞。

而地鍋雞的主角當之無愧就是雞了，所以雞的口感非常重要，為保證雞的質量，所有雞肉均選用最新鮮的土雞，而且都是先斬殺斷塊洗凈，開水焯熟，去掉腥味和血沫，再入鍋，然后起油鍋，倒入秘制調料，將雞塊爆炒，待顏色紅亮四五分熟時，加入秘制骨湯熬煮，一份地鍋雞就已完成，中間燉的噴香酥爛的雞肉，湯汁濃郁，口味鮮醇獨特，面餅借著菜味，菜借著面餅的香味，具有香滑味醇的特點，讓人百吃不厭，久而想吃的感覺！

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