交作業--小清新的黑芝麻紅豆吐司

從沒試過一發在冷藏狀態下完成（除了歐包），一直想試試這個效果，所以這個吐司成了實驗品，進冰箱前室溫發了一個小時，在冰箱里冷藏了9個小時，回家后結果是面團的一發效果標準，于是放下心來。因為加了許多蜜豆，減少了用糖量；為了多做出一個小包，增加了些用粉量，吐司口感很不錯，看看效果吧。

材料：（450克吐司盒二峰圓頂）和1個小硅膠模具

高粉：330

砂糖：30

雞蛋：28

黃油：15 橄欖油：15

酵母：3

鹽：3

酸奶：98

水：80（根據自家面粉吸水及氣候潮濕靈活控制）

做法：

1.除鹽和黃油外的原料混合均勻，揉成團，加鹽揉勻。后油法揉至完全階段

2.室溫發酵1小時后，放進冰箱冷藏發酵9小時，面團發酵至2-2.5倍大小

3.取出面團排氣，將面團分成260克2份，78克1份，滾圓，蓋保鮮膜回溫松弛40分鐘

4.搟卷2次，中間松弛20分鐘，最后一次搟卷時灑上紅蜜豆，壓緊，卷起入模；小面團是分成三份，編成辮子后放入模具

5.蓋保鮮膜溫暖濕潤處發酵，發至約8分滿，表面刷蛋液，灑黑芝麻，入爐烘烤。180度，底層，烤45分鐘，上色到位后加蓋錫紙；小面團在烘烤20分鐘后取出