蘇菜為八大菜系（魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、湘菜、閩菜、徽菜、浙菜）之一，主要由淮揚(yáng)（淮安、揚(yáng)州）、徐海（徐州、連云港）、京寧（南京、鎮(zhèn)江）及蘇錫（蘇州、無(wú)錫）四種風(fēng)味組成。其中淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國(guó)四大菜系，并為中國(guó)四大菜系之首，中國(guó)菜的最經(jīng)典代表作。淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。許多標(biāo)志性事件的宴會(huì)都是淮揚(yáng)菜唱主角：1949年中華人民共和國(guó)開(kāi)國(guó)大典首次盛宴、1999年中華人民共和國(guó)50周年大慶宴會(huì)、2002年江總書記宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)喬治·布什等，都是以淮揚(yáng)菜為主。江蘇省的美食數(shù)不勝數(shù)。
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