【招商國旅推薦】春節旅游：成都美食

中國城市的氣質可用安逸來形容的，非成都莫屬。四川小吃種類豐富，一言難盡。武侯祠旁仿古的錦里民俗風情街是個不錯的選擇。街道兩旁坐落著明朝、清朝風格的店鋪。錦里有明確的主題定位，民俗街上有各種特色的店鋪和街頭手工藝，主打川味小吃。春節旅游，還等什么，到成都吃個夠吧。

春節旅游，不要被那些富有四川特色的手工藝品絆住腳，先去好吃街才是正道。葉兒粑、蒸蒸糕、蛋烘糕、龍抄手、肥腸粉、擔擔面、三大炮、棒棒雞、狀元燒麥、張飛牛肉、軍囤鍋盔、甜水面、三合泥、油茶、涼卷、豆花、蕎面、糖油果子等，單看小吃的名字就知道哪怕是大胃王一天也吃不完，更何況吃小吃必須有間隔，不能馬不停蹄。利用吃小吃的間隙去逛街購物兼消食，最合理不過。好吃街的街名本身川味十足，美食家的四川話版就是“好吃嘴”。在四川話里，“好吃”一詞不僅絲毫沒有貶義，而且還是對自己的褒獎。

缽缽雞的版權原屬樂山，在成都得到進一步發揚光大。在成都方言中，凡用土陶制作的罐、盆、大碗統稱“缽缽”。“缽缽雞”聽上去像是裝在陶制器皿里的雞肉，但經過多年演變，裝在缽缽里的食材也早已超出單一的雞肉范圍。另外，在形式上也像極了串串香，竹簽上串的東西除了不同部位的雞片，還可以是蓮藕、土豆、海帶和冬瓜等蔬菜。但缽缽雞的做法不同于串串香，缽缽雞是冷鍋，需先將菜燙熟后再放進缽缽里入味，缽缽里放的是以藤椒油、炒芝麻、花椒面、香料、雞湯等兌好的調料，隨吃隨拿。關于缽缽雞的香味，有一個重要的秘方就是調料藤椒油的運用。藤椒幾乎是為烹調缽缽雞而生的。以藤椒油調制的拌料略帶淺黃綠色，麻而不膩，清香浸人。緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。藤椒鮮麻、香辣的味道附著在雞肉上散發出來，恰到好處地給味蕾以輕度刺激，不同于普通花椒強烈單純到讓人口腔發麻。“謙謙君子，溫潤如玉”，椒中君子，藤椒可以當之。

若給好吃街的眾小吃評選一個最佳聽覺效果獎，一定非“三大炮”莫屬。“開炮”的家伙也算不上高科技，不過是一張木板上擺12個銅盤，兩兩相疊，分成兩行，木板后面放個裝滿黃豆面的大簸箕。只見店小二從鐵鍋里扯出三團糍粑，手一揮，糍粑團便如離弦之箭，嘭一聲由木板上彈過來跌入簸箕中。就在圍觀者驚魂未定時，隨著嘭嘭兩聲“炮響”，兩團糍粑又緊接著飛到了黃豆面里邊。由于糍粑團撞擊木板，引得兩兩相疊的銅盤相互碰撞，稀里嘩啦地響成一片，這制造出來的音響效果，就是三大炮小吃名字的由來。三顆糍粑渾身粘滿炒熟的黃豆面后，澆上紅糖汁、撒上熟芝麻，就做成香噴噴、甜蜜蜜、軟綿綿、熱乎乎的三發“炮彈”。套句時髦的話來說，這種表演不過是在做秀罷了。不過，恰到好處地玩點花招或噱頭，有時還真能增加點附加值。

冒節子肥腸粉的名字看起來有點古怪，同一個店鋪的招牌上也標有肥腸粉這一小吃，有什么差別？好奇心讓人忍不住要了一碗試一下。原來冒節子就是打了結的一段小腸，肥腸則是大腸，粉用的是紅薯面做的粉絲。肥腸粉又可以分為紅味和白味兩大類，紅味是川菜里慣常的紅油，白味則是不辣的。在錦里吃到的冒節子肥腸粉味道一般，并不是我對大小腸之類的東西有偏見，而是后來在成都周邊某古鎮小店吃的毛血旺里的肥腸，一口下去就忍不住用現學的四川話說出“好安逸喲”這幾個子，和同桌的四川人異口同聲。

成都人的安逸體現在好吃上，也體現在竹椅上。街頭巷尾，林陰樹下，支幾把竹椅，就是家茶館，就可以泡杯蓋碗茶擺龍門陣了。想去具有老成都風情的茶館，人民公園的鶴鳴茶社是個明智的選擇。從公園正門進去走不遠處左拐，看見了一個茶壺形制的洗手處，就到了鶴鳴茶社。遠遠就看見竹林掩映下的木桌旁圍著的一把把竹椅上坐滿了人，走近了，便聽見竹椅嘎吱，語聲嗡嗡，瓜殼碎裂，是為“三閑”：閑飲、閑聊、閑嗑。蓋碗茶里的茶品多半是廉價的花茶，成都人向有“花茶情結”，茶配茉莉，培養了若干代成都人的味覺和嗅覺。成都人把開門七件事的順序重新排位，仿佛沒有這碗茶，成都就會癱瘓。在這里喝什么并不重要，重要的是曬曬太陽、與茶友擺擺龍門陣、請個人給捏捏胳膊捏捏腿、舒舒服服地掏個耳朵，或是搓搓麻將，不知不覺，時間就像水一般地緩緩流了過去。成都，一座來了就不想走的城市。

事實上，錦里的小吃縱然有很多優點，比如種類豐富、看起來也比較衛生，而且很多小吃可以看到做法。但因其面對的顧客以游客為主，就和任何一個以游客為主的美食一條街一樣難免存在著一些弊端：價格偏貴，很多小吃的味道平平。放之四海而皆準的真理則是，若有更多時間，就去以做本地人生意為主的、未必起眼的小攤小店轉轉。

串串香在成都的小吃圈子里扮演著舉足輕重的角色，它涵蓋了成都味道中最有代表性的“麻與辣”。再往大里說，串串香更體現了成都人休閑、和諧的生活態度。看似不起眼的串串香，一年四季，在成都人的飲食生活中，點綴著每一個平凡的日子。春節旅游，還考慮什么。趕緊的。

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