【招商國旅推薦】法國美食攻略

各地風味

阿爾薩斯省—斯特拉斯堡

以阿爾薩斯白酒烹調而成的腌酸菜香腸是一定得品嘗的美食。種類眾多的香腸配上咸淡適中的酸菜或者再加上麗斯林白酒雞，即使再多的份量，您也會讓盤底朝天。

如果您非常非常餓，不妨試試另一道著名的燉肉鍋(Baeckeoffe)。這道燉肉鍋里有豬肉、羊肉與牛肉，加入適當比例的葡萄酒與馬鈴薯，燉煮細熬幾個小時方告完成。至于甜點，當然就是Kougelhopf蛋糕。Kougelhopf是一種盆型蛋糕，加入葡萄干烘焙完成后再灑上細致的白色糖粉，是阿爾薩斯人早餐必備的糕點。

羅亞爾河流域一帶

羅亞爾河流經的區域也有許多令人回味的特產。在羅亞爾河下游省(Pays de la Loire)，您可品嘗魚類大餐。鱸魚、鮭魚、鯡魚以及鰻魚是最常用來烹調的。

在南特(Nantes)搭配南特白奶油(beurre blanc nantais)，更能突顯其獨特風味。

另一道南特雞肉(poulet à la nantaise)則要搭配以白麝香酒、白洋蔥與聰調制成的醬汁。

在中央盧瓦爾河谷(Centre Val-de-la-Loire)的圖爾市(Tours)可品嘗熟肉醬(rillettes)與熱肉醬(rillons)。

洛林省—南錫

這里有高知名度的的洛林豬油蛋糕(quiche lorraine)。通常會搭配洛林餡餅(paté lorrain)當作前菜。洛林餡餅以豬肉、蔥與歐洲芹菜為餡料。甜點則是萊姆酒蛋糕(baba au rhum)。

比利牛斯山省—圖盧茲

圖盧斯的香腸也擁有極高的知名度，盤成螺旋狀的香腸，店家通常放在小圓筐里，購買時可以用長度或重量計價。圖盧茲還有另一樣名產—蒜泥調味汁，是各種肉類的調味良伴。當然，不容錯過的佳肴就是扁豆鴨肉什錦鍋。

普羅旺斯省—馬賽

在馬賽品嘗的是地中海的美味。先到舊港區(Vieux-Port)點一杯茴香酒，享受下午的悠閑。晚餐時，魚湯(baouillabaisse)是最佳的開胃菜。記得來幾片烤面包或大蒜面包，涂上鳀魚黑橄欖蒜泥醬，味道無可比擬。

這里的蔬菜或魚類佳肴若沒有蒜泥蛋黃醬味道就不夠完美，蒜泥蛋黃醬主要以黑橄欖與大蒜調制而成。

除此之外 您也可以嘗嘗馬賽的羊胃卷或腸類食品。傳統甜點為以柑橘花做成的船形蛋糕(Navette)。

蔚藍海岸—尼斯

提到尼斯，第一個閃進腦海的佳肴首推尼斯沙拉(salade ni?oise)。尼斯色拉除了使用當地的新鮮蔬菜，還加上鮪魚以及蕃茄，這樣的組合滋味鮮美，讓人嘗過就無法忘懷。

另一道需要趁熱品嘗的佳肴是燜菜(ratouille)。燜菜的主要材料有甜椒、筍瓜、茄子、蕃茄與洋蔥。至于點心，可試試鳀魚蕃茄塔(pissaladière) 或者煨牛肉(daube de b?uf)。

阿爾卑斯山省—里昂

里昂是法國美食之都，除了有許多米其林餐廳，當地的特色美食也令人贊不絕口，尤以香腸類最具名氣。所以來到這個城市一定要去小酒館，品嘗各式的香腸制品，其中里昂紅干腸(Andouillettes à la Lyonnaise)最為人稱道。此外cervelle de Canuts 起司，是里昂的獨門特產。

美食推薦

鵝肝

法國著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國享用法國菜時，指定要品嘗，并且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。鵝肝冷吃，可以搭配咸味凍粒小塊烘面包。如果有法國特產的松露搭配，更是讓人難以形容和抗拒的美味！鵝肝并沒有磨成醬，而是剁成小塊，混雜鵝肉及脂肪，重新壓制成型。塊粒比例越高，等級越高。鵝肝細致滑嫩，入口即化，味道獨具一格，是美食界的珍品。鵝肝的保藏及食用：為了保持鵝肝的風味，請存放于2—4攝氏度的環境中，并在食用前10分鐘取出，食用之前可切成片狀，為了保留其色澤與原味，我們建議使用無鋸齒的刀具切割，每切割一片，刀具應以熱水潤濕并擦試，以求干凈衛生并可切的完整漂亮。

貼士：鵝肝的辨別

大�。阂话銇碚f，鵝肝比鴨肝大一些，重量約在700—800克。

色澤：鵝肝帶有淺粉紅般的象牙色，或是淡金黃色。

口感：鵝肝入口感覺是種細致綿密，豐美多汁、滑膩即化的口感。

魚子醬

魚子醬和鵝肝醬、松露菌是法國三大珍寶，是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

松露

松露的味道很特別，它經常發出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認為有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因為它貴比黃金。黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感。而且有一點甜味。但一遇熱就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成絲或丁后加入菜肴；制作精致菜肴時最好先削皮。削下的皮可以泡到橄欖油里作松露油，不致太浪費。

甜點

比起美國奶酪蛋糕，德國黑森林。法國甜點絲毫不亞于任何的美味經典。塔（TARTE），千層派（MILLE FEUILLES），以及泡芙（PATECHOUX）等都是傳統的法國風味。玩糖是法國點心師傅必備的看家本領，拉糖、畫糖、煮糖、烤糖，將糖玩弄于股掌之間不費吹灰之力。正式的法國大餐中，嚴格說起來有兩道甜點，一是主菜之后的甜點，另一是配菜和咖啡的4種小點心，精致而又不乏美味。

奶制品

法國的奶酪更是所有的奶制品中名氣最大，甚至世界聞名，是世界第四大奶類制品出產國，尤以牛奶、酸奶、奶油、黃油和奶酪5大類為主。通常，法國人只是在飯后才食用奶酪，也可將奶酪弄碎在餐前沖湯喝。當然，豐富的奶酪品種也有各種不同的吃法，和中餐的搭配更是奇趣無窮，更為重要的是，奶酪不僅帶來美味，更帶來營養和健康。法國美食雖各具特色，但也是相輔相成。比如奶酪與葡萄酒，就象中國某地的名茶要用當地的水來沏才味道最佳一樣，自古也是天生一對。同樣，什么口味的奶酪搭配哪種口感的葡萄酒也是頗有講究。而奶酪與水果的食用搭配則顯示出法國人對“吃”的不懈追求。

法式面包

法國面包是法國飲食中最具特色的食品。法國人讓面包的色香味體現的淋漓盡致。陪襯就餐時的精美的餐具，幽幽的燭光，典雅的環境，軟綿溫雅的法語，法國面包的美味讓人流連不已。走在巴黎的大街上，你經�？梢钥吹揭恍┤�，懷中抱著幾根長約五六十厘米的面包棍。法國人說在馬路上拿著長棍面包的女人是世界上最動人的！這正是法國人對法式面包如癡如醉的態度。法式面包的種類很多，日常吃的有長棍、三明治和小麥面包。法式面包具有外觀金黃、內部質地松軟、入口香脆適中的特點。法式面包林林總總，只有你親口去品嘗一番，才能更真切的了解什么是法國。

名酒

葡萄種植園像馬賽克圖案一樣，分布在法國各地。同時，各大葡萄酒產地也有釀造啤酒、利口酒、蘋果酒、茴香酒（及其它蜂蜜酒）、阿馬尼亞克烈酒、和蘋果燒酒的傳統。面對這么多美酒，千萬不要忘記，要適度飲用。

貼士：如何品法國葡萄酒

視覺：葡萄酒的外觀必須加以評定：它的顏色、清澈度、濃度以及光澤。

嗅覺：利用嗅覺去感知氣味（香味和香氣），這些氣味被分成數大類，包括有水果香味、鮮花香味、植物香味及烘焙氣味。氣味的表現是經由發揮性的物質，因此重要的是要聞酒兩次： ——在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”�！�—將酒杯旋轉晃動后再聞酒，所感知的氣味是酒的“第二氣味”。

味覺測試： 舌頭上的味蕾能分辨出四種不同的基本味道：甜、咸、酸、苦，當酒在口中時也能感知一些觸覺物質。如苦澀、圓潤、柔順或是氣泡，刺痛新鮮及溫熱的特質。

巧克力

除了食用價值，法國巧克力往往被賦予了神奇的力量。它的口感代表了浪漫與愛情，它的形狀代表了藝術與品位，它的制作過程更象征人們對生活的憧憬與理想。阿甘說：生活就象巧克力，你永遠不知道下一塊會是什么味道，而法國巧克力，每一塊都在入口時帶給你下一塊的驚喜與浪漫。巴黎，這個浪漫之都，被譽為手工巧克力之都似乎再合適不過，在這個美食文化上足以傲視群雄的國度與城市，在巧克力的制作上，不僅精致、多樣，更讓法國的巧克力擁有更豐富的口感，層次和耐人尋味的內涵。

餐廳推薦

時尚個性餐廳

阿維尼翁（Avignon）——L’Empreinte餐廳—“東方遐想”

L’Empreinte餐廳將帶給您全方位的新奇體驗。古斯古斯、燉羊肉和各式點心是它調色板上的繽紛色彩。置身于這家餐廳，您不禁會聯想到《一千零一夜》：那用氈子裝飾的環境，那布滿鑲嵌畫的餐桌，還有那掛滿墻壁的織物，一切都讓它顯得那么地與眾不同。注意：餐廳還可以用作藝術品展覽。

地址 L'Empreinte, 33, Rue des Teinturiers , 84000 Avignon

電話 33 (0) 4 32 76 31 84

里昂（Lyon）——Rouge tendance 餐廳—“周游世界！”

中國、馬格里布、意大利、墨西哥……這里的裝飾和菜肴都頗具國際風范。餐廳擅長中式烹飪——使用中國炒勺僅用少量的油煎炒食物的烹飪方式。您將驚訝于Rouge tendance餐廳為您所提供的周到熱情的服務。每周日晚上會有星象學家為您解惑，每周三餐廳還會有魔術師到場表演，平日里您還能在這里享受到使用散沫花葉色素的紋身服務。

地址 Rouge tendance, 74, Boulevard Jean XXIII, 69008 Lyon

電話 33(0) 4 72 84 40 40

巴黎（Paris）——Le Watt 餐廳—“賓至如歸！”

陳設在房間中央、堆滿軟墊的床代替了普通座椅……在柔和的光線營造出的這份溫馨和浪漫里，您可以細細品味Le Watt餐廳為您提供的美味佳肴：日式烤雞、紅燒鴨胸、家常土豆泥燴時蔬……此外，這里還為您提供小份優惠套餐，包括僅售2歐元的品種繁多的迷你頭盤和甜點。

地址 Watt, 3, Rue De Cluny, 75005, Paris

電話 33 (0) 1 43 54 99 85

馬賽（Marseille）——Le Wagon餐廳—“坐上這輛火車吧！”

您會為“出發吧”這個想法所鼓舞嗎？不要待在站臺上，登上Le Wagon（車廂）餐廳吧。在弗凱亞人的古城（即馬賽），這是最有特色的一家餐廳。在真實的列車包廂內，體驗一下這最實在不過的裝飾所帶給您的欣喜吧：顫動的軟席，轟隆的車輪聲，宣布列車啟程的廣播……向您保證這絕對是一次不容錯過的旅行……

地址 Le Wagon, 45-46, Quai de Rive Neuve, 13007 Marseille

電話 33 (0) 4 91 54 10 40

雷恩（Rennes）——Le Lounge餐廳— “讓我們享受清寧”

東方格調的內飾、令人愜意的獨立空間——Le Lounge餐廳和它的凹室為您營造一份安逸和從容。坐在柔軟舒適的長沙發上，品嘗來自世界各地的珍饈美味：咖喱深水蝦、墨西哥豬排或是巴西風味美食……

地址 Le Lounge, 11-13, Place des Lices, 35000 Rennes

電話 33 (0) 2 99 79 70 60

南特（Nantes）——Au Verre bouteille餐廳-“情侶約會的理想去處”

您在找尋向您的愛人告白戀情的最佳場所？和他（她）到Au Verre bouteille餐廳來約會吧！在這座四壁用古石砌成、燭光掩映下的餐廳里，你們將品嘗到奶酪塞餡烤雞胸配蝸牛、用碎面包制成的意式千層餅、美味大蝦配奶油海螯蝦汁湯……Au Verre bouteille餐廳，當之無愧的美食勝地。

地址 Au Verre bouteille, 9, Rue Kervegan, 44000, Nantes

電話 33(0) 2 40 08 22 08

梅斯（Mets）——Les Moulins bleus（藍磨坊）餐廳-“普羅旺斯美食”

味美可口的比薩餅、魚類、烤肉、薩拉、意大利花式面……Les Moulins bleus餐廳帶您品嘗普羅旺斯（Provence）的傳統美食。絢麗多彩的內飾，休閑放松的氛圍，您將會愛上這里獨具特色的甜品（蜂蜜冰淇淋或加入蜜香糕點的冰淇淋、熏衣草焰火乳蛋羹……）。夏季，您不妨到露臺上享用晚餐。您只需合上雙眼便能想象出夏日蟋蟀那歡樂的歌聲。

地址 Les Moulins bleus, 1-3, Rue Fabert, 57000 Metz

電話 33 (0) 3 87 37 38

布爾日（Bourges）——Le Savoyard餐廳-“高山就在您的腳下！”

您無需穿上滑雪板就可以享用到薩瓦�。⊿avoie）的美味佳肴！此外，這里還為您提供小份優惠套餐，包括僅售2歐元的品種繁多的迷你頭盤和甜點。

地址 Le Savoyard 30, Rue Bourbonnoux , 18000, Bourges

電話 33 (0) 2 48 02 57 27

里爾（Lille）——Ipanema El Gaucho餐廳-——“給我講講布宜諾斯艾利斯吧！”

您不必買機票去巴西或阿根廷……您只需到Ipanema El Gaucho餐廳來。您一定會喜歡上它：這里的裝飾會讓人聯想起布宜諾斯艾利斯（Buenos Aires）的Bocca區。在這片用喜慶鮮艷的色彩裝點而成的寬敞空間（占地面積達400平米），您可以邊品嘗鮮美的pina colada和異域美食，邊欣賞巴西姑娘帶來的熱情奔放的舞蹈。

地址 Ipanema - El Gaucho, 36, Rue de Gand 59800, Lille

電話 33 (0) 3 20 55 97 51

葡萄園中的美食餐廳

夏維諾乳酪（crottin de Chavignol）配桑塞爾（Sancerre）白葡萄酒；卡芒貝爾干酪（camembert）配蘋果酒；曼斯達乳酪（munster）配亞爾薩斯白葡萄酒（gewurztraminer），您有沒有為那美妙的滋味如癡如醉過？至于以傳統烹調法烹制的菜肴，其數目之多，不勝枚舉，比如：羊肚菌燉家禽肉搭配汝拉（Jura）地區出產的黃酒，以香桃木葡萄酒烹制的橄欖鴿子肉，食用時配以科西嘉（Corse）地區出產的一種紅葡萄酒……

以下給您一個好建議：如果您沒有詳細的餐廳地址，您可以任意找一位葡萄種植者，問他最喜歡哪家餐廳，他一定會帶您去葡萄種植區中最棒的餐廳 !

波爾多（Bordeaux）

如果您游覽了梅鐸（Médoc），卻沒有在科爾代蘭堡（Chateau Cordeillan-Bages）度過一夜，那可是會終身遺憾的。提耶里馬克斯（Thierry Marx）為您烹制的西鯡魚盛宴，您可以在那里大塊朵頤。

阿爾薩斯大區（Alsace）

您一定要去鱷魚餐廳（au Crocodile），品嘗艾米爾瓊（Emile Jung）烹制的美味菜肴，尤其是烤孚日鴿（pigeon des Vosges r?ti）、辣椒栗子薄餅（polenta aux pimientos）和筍瓜意式面條火鍋（fondue de courgettes spaghetti）。

香檳地區（Champagne）

您一定要去克萊耶爾餐廳（Crayères）坐一坐，在菜單上，您會看到香檳地區（Champagne）出產的各種香檳酒，令人眼花繚亂。

勃艮地大區（Bourgogne）

馬克梅諾（Marc Méneau）的“希望餐廳”（Espérance）以布雷斯小母雞（poulardes de Bresse）而聞名。

還有一些餐廳一定不能錯過如：羅阿納城（Roanne）的“特盧瓦格羅餐廳”（maison Troigros）。該餐廳位于羅河（Rh?ne）、薄酒來（Beaujolais）和勃艮地（Bourgogne）之間，以傳統烹調技術見長。餐廳將豬耳與螯蝦，小乳鴿與塊菌、肥鵝肝搭配制成的菜肴，令人嘖嘖稱奇，且美味異常。

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