漿水面是用臨洮特有的酸菜中的漿水加面條做成的。臨洮的酸菜絕對(duì)不同于其他地方吃到的"酸菜”，其他酸菜是腌制而成的，而臨洮酸菜是發(fā)酵而成的，含有豐富的乳酸菌和其他人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。做酸菜的原料就是一些蔬菜或野菜，最好吃的是用苦苣（苦苦菜）做的。做酸菜可用芹菜、包包菜（甘藍(lán)）、白蘿卜等，芹菜得用香芹，不能用西芹。現(xiàn)在很少能吃到用苦苣做的酸菜了。漿水面，得用手搟面，面不用小麥面，而是用“茬面”（豌豆面）。漿水取出來(lái)，用野蔥花或切一些蔥花或者用韭菜的將要開(kāi)的花，等油燒熱后用來(lái)熗鍋，然后將漿水倒入鍋中燒開(kāi)即可。漿水做好就是下面了，手搟面切好，水燒開(kāi)后下鍋，出鍋后加上漿水就好了。漿水酸的程度，按自己的口味加入適當(dāng)?shù)拿鏈涂梢粤恕{水面最好是漿水湯多一些，面不要太多，不然就吃不出味了。當(dāng)然吃的時(shí)候還得準(zhǔn)備幾個(gè)小菜，炒一盤(pán)青椒、一盤(pán)土豆絲，簡(jiǎn)單點(diǎn)就削一盤(pán)臨洮特有的蛋蛋蘿卜或者黃瓜，再調(diào)上由韭菜、胡蘿卜、杏仁腌制的咸菜，還有油潑辣子，那就是清香撲鼻的臨洮漿水面了。
