【招商國旅推薦】走馬觀花山西面食指南

人們常說，世界的面食在中國，中國的面食在山西。這話一點也不過分。山西面食尤為著名，品種多，吃法別致，風味各異；山西面食可以成宴，從頭至尾，并不雷同，其分量都是大盤大碗，讓你簡直分不清誰是主菜。

對山西飲食印象最深的就是名目繁多的面食，而且名字很有趣，比如：刀削面、拉面、搟面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲栲等等。

刀削面在山西面食中名聲最大，影響最廣，風味獨特，馳名中外。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。記得2000年冬天第一次到太原，零下三十度的酷寒，凍的我一點兒辦法都沒有，幾乎都要哭出聲來，去吃了一大碗熱氣騰騰的刀削面，才好多了。

小攤上到處都有貓耳朵，因外形酷似貓的耳朵而得名。小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做時行把白面、莜面和好，把面搟成面片，切成小方塊，用姆指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀。配以羊肉佐料，味道鮮美。莜面栲栲，是將莜面搓成薄片卷成的小圓筒立放在籠屜里排列好，蒸熟后澆上各種佐料，筋力可口，耐饑，在山西風味小吃中別具特色。
吃牛肉當然是平遙牛肉了，色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見。肉質鮮嫩，濃香撲鼻。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。據平遙牛肉與其它各地醬牛肉的不同在于，一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。

莜面窩窩顧名思義是用莜面做成的，莜麥是忻州地區主要糧食作物之一。如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。挨個站立并排在籠內酷似蜂窩。熟時香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，香醇異常。

外地人乍聽到聞喜煮餅的名字，一定會想象到它是飯食一類的東西，但當你打開包裝時，完全會出人意料之外：聞喜煮餅并不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。將芝麻團掰開，便顯露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，以及能拉幾寸長的甜絲。

頭腦是太原市特有的名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市，“清和園”最有名氣。

山西人喜食雜糧，干飯稀飯結合，山西人還有由來已久的喝湯飯習慣。至今鄰里相見，開口先問“喝了沒有？”如果你有機會來山西作客，酒足飯飽之后，勤快的女主人一定會給你盛來一碗面湯，請你也來享受一下“原湯化原食”。

我最喜歡吃的是忻州特產甜糯玉米，黑色甜糯玉米最好吃，是糯玉米家族中一個珍、希、特品種，色、香、味自成一體。黑色鮮糯玉米富含硒元素，屬于世界稀有品種。扔到鍋里煮上十幾分鐘，拿筷子一插，輕輕咬一下，滿口生香。

山西面食種類繁多，如果詳細論述起來,應該足夠洋洋灑灑寫上一部書到烹飪學校開課的；然而我卻沒有那么大的本事,于是只能信馬由韁，走馬觀花，東拉西扯，寫上幾句記憶深中膚淺皮毛的東西，斷不敢說是拋磚引玉,就算是現在吃不到了，也算是對往事的美好回味吧。其實，在山西，好吃的東西特別多，而且花樣翻新，目不暇接。對于一個嘴巴挑剔的人來說，能去山西的好好住些日子，把這些美味佳肴通通吃個遍，順便再去看看那些名勝古跡，是一件多么開心的事情。毫無疑問，應該和那些喜歡品嘗各地美食而且志同道合的好朋友一起去，說得通俗一點就是“酒肉朋友”。個個饕餮之徒酒足飯飽，路也走不動怎一個“過癮”了得！如果你的身邊恰好有這樣一群人，而且已經吃膩了大魚大肉，那就來山西嘗嘗鮮吧。

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