桂林豆腐乳的傳說

老兩口和女娃子是山歌迷，一聽到這個消息，急急忙忙把鋪門一關，跟著村里的人趕歌圩去了。 劉三姐真不愧是歌仙，她不歇氣地唱了七天七夜。聽得成千上萬的歌迷如癡如醉。如果不是柳州人來打岔，請三姐去赴歌會，恐怕聽個十天半月都不會完。
聽罷山歌，他們回到屋里一看，哎喲！屋里的豆腐部長出了一層白絨絨的毛。

這樣的豆腐哪還賣得出手！

老頭子直嘆氣，老媽子還在品劉三姐山歌的味道，總講聽了劉三姐的歌，死都值得了。講得老頭子火燙了，大喊拿去倒掉。
娘女倆抬起幾板長了白毛的豆腐，想起這做豆腐的豆子，粒粒都是自己的血汗錢，又心疼得倒不出手。剛好廚房邊有幾個大壇子，他們就在這些豆腐上灑些鹽和三花酒，一塊塊裝進壇子里腌起這難賣得出手的東西，打算自己吃吧。

日子一久，她們也就忘記了這件事。

那一年四塘遭了災，官府只管收捐，不管百姓死人倒灶。這一家三口眼看連飯都沒得吃了，吊起鼎鍋只有嘆氣。還是女娃子乖巧，猛然間想起了以前那幾壇腌豆腐，不曉得還吃不吃得，總比吃樹皮、觀音土好點。

她打開壇子一聞，哎呀呀！一股香昧引得四鄰都流口水，好香呀！

挾一塊嘗嘗，哎喲！那細滑香噴的味道，就是山珍海味也沒得比。他們把臃豆腐拿到城里去賣，整個桂林都嘈沸了。
從此，四塘黃山的腌豆腐就出了名。

清朝皇帝得了病，吃什么山珍海味都覺得淡水。當時陳宏謀在朝廷當大官，他是四塘人，就帶了一壇腌豆腐獻給皇帝，皇帝吃了腋豆腐胃口大開，贊不絕口，就問陳宏謀這是什么？

陳宏謀不敢講是鄉村里的胳豆腐，就講這是桂林的特產“乳腐”。從此，桂林的“乳腐”就作為貢品，年年獻給皇帝。 桂林人恨死了清朝的腐敗，為了表示反清，就把“乳腐”倒過來，叫做“腐乳”。