西安不止泡饃和回民街 老街坊的飯局都被這些地方承包了

作為絲綢之路的起點，西安將炎黃子孫和西域文明連接起來，眾多回民的定居和文化的融合，給此座城市蒙上一層異域的紗簾，神秘而古老。但若是走進這方城池，穿行于大街小巷中，這里又有著猶如紅柳枝羊肉串般的熾熱，油潑秦椒辣子般的淳厚，臘汁肉般讓人沉醉不得自拔的魅力。

文、圖：阿修羅

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一去西安胖十斤，西安歸來不看面。

誰說西安只有泡饃，只有咸辣，只有回民街，那你還沒有真正認識西安。

在去西安之前，坊間總流傳著古都美食粗枝大葉的說法，少有細致精巧的講究口味。阿修羅自小于南京長大，石頭城內考究細膩的美味成就了一條挑剔刁鉆的舌頭，想起每天一碗羊肉泡饃實在膩味到發慌。

等真到了西安，才發現羊肉泡饃只是回民慣常的吃法，外地人來到此處完全可以嘗試各味陜西菜。此刻便瞬間敲開一扇美味的大門，叫人難忘的美食枚不勝舉，道道俱是入口美味、入胃舒適，辣子溫和、陳醋生津。

無論菜肴或小吃都濃淡適宜，堪稱吃貨的天堂，古有蜀后主樂不思蜀地，今有阿修羅樂不思金陵。下面，就由阿修羅帶你走街串巷，一覽古都美食的魅力吧！

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美食鋪：單打獨斗也精彩

李記攪團

李記攪團在西安是很多分店的陜菜餐飲，在當地人群里也頗受歡迎，晚上九點食客還絡繹不絕。

攪團，是西北特色小吃，用雜糧面攪和而成的漿糊，配以調味料，吃法眾多。李記攪團用玉米面制作，口感滑嫩非常，加蔬菜和豬腰子水煮，澆潑辣子。滑爽的攪團配合香而不辣的秦椒辣子，簡直是天堂的滋味。在西安的幾日也吃了別家店鋪的涼拌攪團，總覺得不如李記攪團來得印象深刻！

除了招牌攪團，還有江南地區吃不上的辣子蒜羊血。羊血比鴨血更加嫩滑，隱約里透出些淡淡的羊肉味。烹煮時切成小丁，配老陳醋、大蒜和辣子，實在開胃！

李記還有西安出名的葫蘆雞，小小一只草雞，炸得皮酥肉嫩，骨肉之間留著汁水，配合當地多元素的調料：辣子、孜然、辣油，各有風味。

| 地址：西安市碑林區東關正街世貿大廈D座2樓西側

三原老黃家

所謂三原，即指境內孟候原、豐原、白鹿原。三原老黃家的菜品很特色，泡泡油糕、油餅、金線油塔，無不體現了西北人民對面食運籌帷幄的智慧，小小一穗麥，卻能幻化出千姿百態各種吃法。

賽熊掌、黃家貴妃餃子也真是功夫菜，賽熊掌把豬腳的肉皮剔下來，肉餡剁碎包入豬皮烹飪。貴妃餃子則是很迷你的小餃子，捏起來費事，可是泡在湯里小巧玲瓏一口一個，比大餃子還好吃。

然而最喜歡的卻是水煮牛肉啊，到底是此地的牛羊肉上乘，辣油不似四川那般潑辣，秦椒辣度恰到好處，混合了其他香料熬制的辣油香氣濃郁，吃完腸胃全無負擔感。

| 地址：西安市碑林區文藝路天倫盛世5樓

關中老碗

張藝謀來過的店，供應地道的陜菜。三合一巨盆扯面是一絕，幾乎所有顧客都會點，還有各種油潑面臊子面、干拌面，巨大一碗端上桌來甚是壯觀。然而吃起來也毫無壓力，好吃到全然不覺負擔感：手搟面順滑勁道，盡管都是素澆頭，卻湯料十足。再點幾個涼菜，喝一碗小米粥，煞是舒坦。

有一道涼菜很特別，桑葉拌生核桃，西安滿大街賣著生核桃。生核桃要帶上手套割青皮，取核桃，砸開后取核桃仁，再撕掉核桃仁上的黃衣才能吃，否則苦澀。撕去黃衣的核桃仁多汁脆甜，單是沖著如此復雜的處理工作也得點上一盤，味道是意料之中大寫的贊！吃完會不會吐核桃味的蠶絲呢？

| 地址：西安市北大街西七路向東100米路北(和平電影院旁)

陜拾叁

陜拾叁在當地很受年輕人的歡迎，不論什么時間段都排老長隊。市口也是超級好，處于著名的回民街的入口牌坊處，四通八達，在"煙霧繚繞"燒烤味甚濃的回民街絕對是不可替代的冰淇淋店。

獨特之處在于，除了常規口味，店里還用到中式傳統食材豆腐、醪糟，原料0脂肪。抱著試水的心態排隊半小時，醪糟味驚艷不可方物，值得一試，吃完還想再去排隊買幾個呢！

王魁臘汁肉

說起西安，除了泡饃，就是肉夾饃有名了吧。在中國所有城市，有幾個城市不賣肉夾饃做快餐的？但是又有幾個城市的肉夾饃是不帶香菜青椒、能真正做出地道的肉夾饃來的？

說一萬次：不要去游客店吃肉夾饃！去當地市井巷頭的店面吃，香脆非常的饃殼，內層飽飽吸收了臘汁、夾著馥郁的留著油花的臘汁肉，滿得要溢出來，一口下去，昏昏然沉醉在肉香里，這就是西安的地道肉夾饃。

制饃的陜西小伙黝黑的皮膚穿著汗衫，熱情地向來客展示著徒手炕饃的技巧，眼看著生面團一直炕出酥脆的外殼，直接便能從視覺里通感出味覺上的享受。

在店里點一份大西北標準三秦套餐：米皮兒、肉夾饃、冰峰汽水兒。王魁的米皮是在西安的幾天內吃到最美味的，但視覺上卻最簡單。

紅油辣子熬得香，蒜水大料水給得足，醋味剛剛好，配菜只有豆芽，卻依舊讓人滿足！！只為了這三秦套餐，也愿意跨院半個中國再飛一回西安。

| 地址：（總店）西安市碑林區長樂坊1號樓

清真盛志望麻醬釀皮

吃了陜西風味米皮，也不能錯過獨特的麻醬釀皮，這是回民們定居西安后發明的清真風味釀皮，當地人對這碗吃食樂此不疲。

清真盛志望麻醬釀皮在七拐八繞的小巷子里，我不記得走了多遠的巷子，真是佩服當地人識路的本領。但這里是西安人吃正兒八經清真食物的地方，而盛名在外的回民街是他們決計不會光顧的。漂亮的回民姑娘手法熟練，盛好一碗釀皮，淋麻醬、醋、辣子，配個酸梅湯，拌勻了吃一嘴黃黃的麻醬，這種風味很難忘！

| 地址：西安市蓮湖區回坊大皮院西口與北廣濟街交匯處

老鐵家灌湯包

在西安，老鐵家是清真老字號，滿大街都掛著各式各樣的"老鐵家"招牌，但是東關正街143號才是正主，做的是清真灌湯包。

外觀上和江南小籠包沒差，可內餡兒卻是牛羊肉，當然也有素食的韭菜粉絲餡兒，還有滿當當熱氣騰騰的灌湯蒸餃。這里的灌湯餃是將湯水完全攪打進肉糜中，而非江南的皮凍做法。如此便很考驗包包子人的技巧，對面皮的要求也更高。

包子熱騰騰的幾蒸籠摞上來，幾碗辣油醋一擺，口水就流出來了。

湯包都要小心地夾起，辣油醋里裹一下降個溫，咬開小口，異域風情的牛羊肉湯水就流進嘴里，肉餡松軟滑嫩好入口，四個人吃了四籠，完全不覺得撐，再點一碗醪糟煮蛋，十分滿足。

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美食街：一網打盡才過癮

西羊市

西羊市是回民街主街道的一條支路，散落著各種當地人愛吃的劉紀孝臘牛羊肉、東南亞甑糕、粉蒸肉、清真燒烤、大眾點評榜首的老米家、老孫家羊肉泡饃，是本地居民也愿意前往的覓食巷。

| 劉紀孝臘牛羊肉

一直排著長長的隊，當地朋友介紹說這是西安最好吃的臘牛羊肉，給外地朋友捎禮物都來這家買，真空包裝了寄出去。可想而知這家店的影響力。

|東南亞甑糕

正對著劉紀孝臘牛羊肉是一家東南亞甑糕。甑是一種容器，將糯米、蕓豆、狗頭棗放入其中加熱幾個小時，實實在在烹出一大鍋，小伙用鏟刀一盒盒刮出來，排隊也是水泄不通。

單看外表大概難以理解甑糕的美味，但只需一勺下肚就能淪為甑糕的終極粉絲，驚嘆著大西北也有如此好吃的甜食，一大盒秒滅！糯米彈牙、蕓豆軟爛，巨大的狗頭棗燜化的個中滋味更不用說，真個人間能有幾回得！

| 泡饃

西羊市有很多泡饃店，作為西安美食十甲之一，料重、油足、氣味濃，不論是否吃得慣，都得就地感受一碗地道的泡饃才算不枉此行。

進門如同暗號交接般地交代著后廚"單走、干拔、口湯或是水圍城"，這是懂吃的本地人挑著自己獨愛的泡饃做法。

外來客到了這，老實地搬著凳子從頭開始手掰饃。作為外行人，左右摩搓的掰饃姿勢大概大廚見了也只能一臉無奈地笑，不過無論掰出啥樣兒，后廚都能根據掰開的大小決定湯汁多少。

| 燒烤

在西羊市吃累了，就走走逛逛，直到日落時分，迎來最適合燒烤的黑夜！

西羊市到處都有牛羊肉燒烤的攤子，看哪家排隊吃哪家，好吃的店都是坐到外面吃，小矮桌子支到馬路上，旁邊站著人等翻臺。對不起各位我根本沒有留意自己吃的店鋪名字，因為夜太黑！燒烤太美！

老板不讓客人點單，直接大把大把地烤，烤好了拿出來吆喝："烤牛腰子來啦，哪桌要？"然后瞬間被小矮桌團體瓜分，再等待下一波，就像一盒巧克力，永遠不知道下一顆是什么味道。

秦嶺腳下

秦嶺距離西安有一個多小時車程，這里有好多條溪流、瀑布可供游玩，是西安人民的后花園。溪水邊的餐飲又與城區不同，吃的多是河鮮，清澈冰涼的溪水里養著金色的鱒魚，活蹦亂跳看起來就肥美。

高冠瀑布下，有水上農家菜，木板在溪水里支起小露臺，點一桌農家菜，腳丫子踩進溪水里耍耍，真會過日子。

溪水邊有幾戶人家，面朝瀑布而居，遇到一西北大叔對著溪水大口扒著碗里的紅辣子，湊過去一看，是玉米攪團，大叔熱情地介紹著這是剛做好的攪團，他的午餐，我這口水又下來了。

茯茶鎮

茯茶鎮是個民俗村，在西安的西北角，靠近機場，可以作為西安行程的最后一站，在這里能買到很接地氣的特產，西安和咸陽人都喜歡在周末自駕過來吃吃小吃、品品茶。類似的民俗鎮還有袁家村。

這個地方會讓你欣喜，整條街的小吃不一而足，羊血饸絡、韭菜孜卷兒、涇陽讓饸、洋芋面魚兒、烤饃、鍋盔，各種各樣零零總總的花樣小食目不暇接，而且都異常美味！

走一路吃一路買一路，俱是三秦大地特有、西安城里找不到的民間美味，還有沿路血氣方剛的陜西大爺。

回去時可以買特產茯茶、烤饃、辣子、孜然，塞進行李箱去機場咯！