四川省旅發委：讓四川成為游客一生必去的川菜圣地

關于川菜推廣

　　“民以食為天，游以吃為先。未來四川的旅游將以吃喝游為主題，讓客戶體驗成為重中之重，四川把川菜美食放在首位來推廣，怎么用力都不過分。”

　　關于川菜申遺

　　“川菜不是一道菜，而是一個龐大的體系，有很多流派。未來川菜若想更上一層樓，需要打出‘體系牌’，更科學地梳理劃分，通過體系來壯大整個產業。”

　　為世界人民做飯，讓川菜飄香全球，四川正在布局一盤大棋。通過這局棋，四川的美食與旅游，或許能合二為一走向全球各地。

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　　眾所周知，中餐館遍布世界各地，在紐約、巴黎、倫敦、悉尼等城市，川菜館更是隨處可見。未來，四川將利用這些川菜館，搭建旅游平臺，讓前來光顧的市民、游客，通過精美的張貼畫、宣傳冊，在享用川菜之味時，感受到四川的魅力。同時，四川省旅發委相關負責人告訴華西都市報記者，很多外國人喜歡吃川菜，如果在全球的川菜館中選出一批代表性的菜館，借著風靡世界的川菜烹飪文化，宣傳推廣四川旅游，就能取得美食和美景的雙贏。

　　左手美景，右手美食。四川希望通過這兩大“利器”，助力川菜王國的打造，讓四川真正成為游客一生必去的川菜圣地。

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　　走出去

　　左手美景右手美食

　　四川將借全球川菜館推旅游

　　未來，在世界各大城市，游客只要去到當地有名的川菜館，或許就能感受到濃濃的四川味道。這股味道里，不僅有麻辣鮮香的美食，還有五彩繽紛的美景。

　　今年4月，四川正式開啟“全球川菜名館和美食之旅”營銷活動。為何要舉辦這樣一場活動?四川省旅發委相關負責人表示，此舉是為了向世界打出兩張四川的名片——左手美景，右手美食。

　　中餐館廣布世界各地，川菜是這些餐館中最有影響力的菜系之一。“通過它們，我們大有文章可做。”該負責人解釋，四川的旅游營銷有三種模式，除了在目的地造勢外，還要在客源地和在他目的地做活動。目前，目的地競爭已進入白熱化階段，“一名游客，他的投資是有限的，如果去了別的地方，就不會來這兒了。”

　　如何突破?客源地和在他目的地營銷或是一種方法。除了四川，全世界還有很多非常棒的目的地，比如美國、法國和西班牙等國家，每年都有大量的游客前去旅游。“這些游客，都是我們的潛在客源。”

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　　能否在當地尋找一個平臺，持續推廣四川旅游，吸引市民的目光?

　　很快，想法就成為現實。遍及全球的川菜館，或許就是這一平臺最好的藍本。“除了華人，很多外國人也喜歡吃川菜。”該負責人直言，如果在全球的川菜館中選出一批代表性的菜館，借著風靡世界的川菜烹飪文化，宣傳推廣四川旅游，就能取得美食和美景的雙贏。

　　在不久的將來，無論國內游客還是外國游客，進入當地有名的川菜館后，或許都能通過張貼畫、宣傳冊、小視頻等，在異鄉感受到四川的魅力。“如果真的推廣得好，市民見得多了，就會想來四川看看。比如走進川菜館，就會首先想起中國四川。”

　　這些搭建宣傳平臺的川菜館，四川或將通過購買服務，給予經費補助。

　　沉下來

　　成都打造美食之都

　　是對川菜本身的一種提升

　　川菜和川景不僅要走出去，還要沉下來，讓這股麻辣鮮香的味道，飄香成都和四川。

　　事實上，早在2010年，成都就憑借包羅萬象的美食，贏得“世界美食之都”的榮譽。通過該國際級桂冠，川菜的發展也站上了新的臺階。

　　從2006年提出，到2010年獲批，5年的時間，盤活了整個川菜體系，達到了內外互相聯動的效果。談起成都的這一榮譽，該負責人坦言，當初在申報時選項很多，最后根據成都市民的喜好，經綜合對比后，申報了“美食之都”。

　　然而，申報過程極其不易。評審方需要考核川菜自成體系的菜系、研發機構、學校等。在申報過程中，成都對川菜進行了歸類、梳理和再推廣，也從川菜教育、菜系研究和人才的培養，完成了一次體積上的升級。“該申請過程，實際上也是對川菜本身的一種提升。從點到網，與規范標準接軌。”該負責人表示，此后，成都成為了全國人民都向往的美食王國。

　　長久以來，吃都是人類最美妙的話題之一。“民以食為天，游以吃為先。”他認為，未來四川的旅游將以吃喝游為主題，讓客戶體驗成為重中之重，“四川把川菜美食放在首位來推廣，怎么用力都不過分。”對此，他舉了個例子，經過研究游客的出行發現，若游客是去度假，首選肯定是酒店和美食，其次才是景區。“這部分游客均屬于多次出訪，靠的就是酒店和食物，可以反復消費。”他建議，未來四川的旅游可以設計“一周在川游，頓頓不重復”的美食之旅，讓游客提及川菜，就會想起四川、成都和大熊貓。

　　新視野

　　打造川菜王國

　　未來川菜可打出“體系牌”

　　近年來，隨著“申遺熱”興起，眾多市民也在呼吁川菜申遺。

　　對此，該負責人也表達了自己的觀點：“我特別希望川菜能夠申遺。泡菜都能申遺，為什么川菜不能?”

　　不過，川菜申遺也有難度。“川菜不是一道菜，而是一個龐大的體系，有很多流派。”他說，未來川菜若想更上一層樓，需要打出“體系牌”，更科學地梳理劃分，通過體系來壯大整個產業。

　　具體來看，川菜可按空間、菜系、菜類來分。比如，成都菜、鹽幫菜、巴渝菜等。菜系可分為中餐系、火鍋系、燒菜系、蒸菜系和涼菜系等。此外，還可指定麻與辣的標準，并評定星級。“因為游客的選擇是多元化的。”

　　對于本報即將主辦的“川菜產業發展論壇”，該負責人還建議，要把全世界的川菜企業龍頭請回四川，共同研討助推四川美食、旅游的發展，真正打造起川菜王國，讓四川成為游客今生必訪的川菜圣地。“這個王國里，不僅有世界遺產、熊貓，還有鮮香的美食。”