桂林油茶（恭城油茶）

桂林油茶以未經精加工的粗茶葉（俗稱土茶）配以老姜、蒜、蔥等，用油炒香并在鍋中用木棰捶成茸以后，再加水熬制而成。在此還需要特別說明一下，桂林油茶和 北方油茶面的區別，兩者雖只有一字之差，卻是差之毫厘，謬以千里。北方的油茶面是用面粉加上各種豆類、堅果磨成的粉炒至而成，其實并沒有用到茶葉。而桂林 油茶是用茶葉制成的，食材和制作方法完全南轅北轍。

油茶是打出來的，“打油茶”的工具、選料、制法、喝法都非常獨特。先說工具吧，一只小鐵鍋，一把小木棰。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業使用的炒鍋， 但鍋口很小，約同大湯碗口，且鍋口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰靈巧又別致，狀如大小搟面具，但前端延伸出與相垂直的一小段，以作敲打之用；選料，須選 用土茶，就是未經加工過的茶葉，不然，就會失“打油茶”的風味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的。油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經 之事，然“打油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水，自然是茶味別出。制法又很獨特，鐵鍋燒熱，加少量素油，待油熬透，推入蔥段、姜片、蒜頭熬香，放入用 清水略泡過的土茶。“打油茶”必須用木棰反復敲打，方能使風味俱出，至打透，再加入肉骨湯，加適量鹽，俟燒滾，倒入小碗，加上蔥花，放點油氽花生米，香味 四溢，茶色似咖啡，紅綠點其間，誘你一喝為快。

桂林地區喝“打油茶”有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領略。“打油茶”有祛寒濕、提 神、飽腹之功能。桂北地區濕度大，礦工頗多，喝“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣，亦是他們用來待客的一種方式，客人圍桌而坐，主人用一小爐，“文君” 當爐，當眾操作，一杯接一杯，頗有風味。

恭城瑤山油茶

恭城的瑤民每遇有客人進寨，便會盛以油茶并配上各種特色茶食待客，那可是待客迎賓的最高禮儀。恭城瑤胞幾乎一日三餐都離不開油茶，他們不僅喝油茶成癮，而 且還將油茶作為湯料，用來燙食魚片、豬肝片等脆嫩的葷素原料。如今在桂林市，油茶店大多供應的便是恭城油茶。

恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個時節采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、 蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果 （類似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。

制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。

一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋是好茶”之說。

灌陽油茶

灌陽油茶是選用豬棒子骨吊湯來煮油茶，其特點體現在一個“鮮”字上。

灌陽油茶的制法為：取豬棒子骨錘破，熬成鮮湯備用。茶葉、生姜入鍋飛水（以降低茶葉的苦味）后，略炒，捶茸加清水、紅糖燒開，這便是第一杯茶，俗稱“寡 茶”，亦稱“糖茶”。這時再加入綠豆鮮湯、酸辣椒、香菇熬出味，用竹漏斗把茶水濾入杯中，加入米花、碎米粉、油酥花生，即成第二杯茶。待第三、四杯時，綠 豆已可捶茸，其味道更是特別。

平樂油茶

平樂油茶選用青蒜頭須、芹菜頭須、蔥頭須為原料，做出來的油茶色澤乳白、鮮香宜人、姜辣味濃，別有一番風味。值得一提的是，制作平樂油菜，鹽需在油茶做好后調入，這是保證成品呈乳白色的關鍵。

其制法為：取生姜、茶葉、花生、青蒜頭須、芹菜頭須、芹菜頭須、蔥頭須放入擂缽中擂制成茸。茶鍋上火，放適量油燒熱，下入茸料炒香，再加水熬制出味，濾出茶水，再加水熬制，反復三次，最后把三次熬出味的茶水混合在一起，加入適量精鹽調味即成。

全州壯鄉油茶

全州地處桂林北部，是桂林人口最多的縣。在各種油茶中，全州油茶可以說是最簡單的一種，因其姜的用量較大，故又有姜茶之稱。但它又是最靈活多變的，如加入各種野菌熬制，便可分別制成野菌茶、漲水菌茶、糈臘茶等等。

全州壯鄉油茶的制法為：茶鍋上火，加豬油燒熱，放入生姜捶成茸，再加水及茶葉熬開，用精鹽調味，濾出茶葉即成。

總之，桂林油茶不僅味道鮮美，風味各異，其強身健體的作用也為現代醫學所證實，粗茶葉中含有豐富的維生素C，配以姜、蒜、花生等，不僅有健胃利尿、提神醒 酒、降血脂的功能，長期飲用還有順氣舒脾，助消化，增食欲，祛風濕等功效。如果你到桂林旅游，可千萬要品嘗一下桂林油茶哦！