龍勝群眾趕制“特色年貨”迎春節(jié)

在桂林市龍勝各族自治縣偉江鄉(xiāng)里木村，苗家婦女在串制粑粑果。隨著春節(jié)腳步的臨近，當(dāng)?shù)厝罕娮ゾo時(shí)間制作粑粑果、米花、年糕、臘肉等“特色年貨”，用于春節(jié)招待親朋好友。

龍勝臘肉制法：

龍勝臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。　熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。
　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
臘肉營(yíng)養(yǎng)分析
　 1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素 　　2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
臘肉適合人群
　　一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。