【雙旦】羊肉這樣做---啟東風味燒羊肉

　　原來以為吃羊肉只是西北人的專利，最有名的做法是在西北的寧夏，新疆，青海等地。其實羊肉的做法在全國各地不同民族都有著其獨到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受歡迎程度不是一般肉類能夠比的。天氣冷了，來股寒流，都有吃羊肉的理由。

　　一般羊肉做法也是蠻多的，這次跟著蝶兒老師做江蘇啟東人的燒羊肉。當地入冬后幾乎家家戶戶吃羊肉，羊肉的做法也很有其獨到之處，不但有肉有骨頭還有大白菜和蒜苗，在南方天寒地凍沒有暖氣的季節，幾塊羊肉下肚，身上立刻暖了起來，再喝幾口羊湯，不讓你熱血沸騰也讓你鼻尖冒汗了！

　　制作的后半部分用的是尚尼燒鍋，其實如果有時間是完全可以不用高壓鍋的，多燉一會羊肉更好吃。

　　主料：羊腿1只（約1500克）大白菜500克蒜苗1根蘿卜半根

　　配料：紹興黃酒300克 味鮮醬油110克 紅糖50克 生姜70克 干辣椒3個 鹽1小勺 焦棗片8片 胡椒粉適量

　　制作：

　　1.所有的材料準備好。

　　2.羊腿洗凈先把肉剔出來切塊，羊骨用刀背砸開,砸不動塊比較大。

　　3.蘿卜切滾刀塊，生姜用刀拍松。

　　4.鍋內加水，放入20克生姜、蘿卜塊和50克黃酒

　　5.把羊腿肉和骨頭放入鍋內，水開后撇去浮沫煮3分鐘至血沫完全凝固

　　6.撈出羊腿肉洗凈瀝干水分

　　7.另取高壓鍋先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生姜。

　　8.依次放入古方紅糖、味鮮醬油、紹興老黃酒、干紅辣椒、焦棗片、少許的食鹽，最后加入2碗清水。

　　9. 放入鍋體中，蓋蓋插電旋鈕至15分鐘。15分鐘后讓高壓鍋自然冷卻再開蓋，羊肉已經離骨

　　10.蒜苗切小段，大白菜洗凈控水幫葉分離，大白菜幫部分斜刀片薄，葉子部分切成大段。

　　11.把燉好的羊腿放入炒鍋內，大火收汁5分鐘，若味道淡再加入少許的鹽。

　　12.先放入大白菜幫部分，稍變軟再將白菜葉放入煮2-3分鐘。

　　13.最后放入蒜苗撒上胡椒粉拌勻即可。

　　小英子心語：

　　1.鍋內放入黃酒、生姜、蘿卜塊焯水，是為了給羊腿肉去腥增香。

　　2.燒好的羊肉與大白菜在一起煮會使羊肉的味道更香

　　3.給羊肉過水的時候，要涼水下鍋，待鍋開了要把上面的浮沫撇一下，之后用水沖洗干凈，就不會再有血沫出來了。

　　4.紅糖可以用普通的紅糖，古法壓制德宏堂味道更濃郁些。

　　5.焦棗有賣現成的，整個的棗和棗片效果都一樣，要的就是那種糊料味道。也可以用鍋把小棗表皮炒的部分焦糊，如果這都懶得去做可以用普通紅棗代替。