苦株籽豆腐

在新化農村，農民除了用黃豆來磨豆腐或大米來磨米豆腐之外，還有人家用野生堅果苦株籽、栗籽等稀罕的食物來磨豆腐吃，苦株籽豆腐、栗籽豆腐成為他們秋冬季節的一大特色美食，備受食客和兒童的喜歡。

苦株籽子實需要用清水浸泡幾日，才能去除苦味和澀味。母親吩咐我們每天給苦株籽換兩三次以上的清水，清除苦澀異味之后，母親再用石磨把苦株籽子實磨成水粉。苦株籽磨成白褐色漿液，任其沉淀，去掉浮水，曬干就是苦櫧粉。把漿狀白褐色液體倒入大灶鍋內，煮開苦株籽漿，倒入布袋過濾兩次，加稻草燒成灰過濾制成的堿水。待鍋里的苦株籽漿成絳紅色膠液時，鍋里翻滾著魚眼一樣的泡泡，母親趁熱把漿液舀進豆腐夾中，夾里事先鋪了包袱，加壓去掉水分，就成了我們夢寐以求的苦株籽豆腐，豆腐成嫩綠色和淺綠色，有點像淺色翡翠。苦株籽豆腐榨干水分，劃成豆腐塊，養在清水里保存，經月不壞。把苦株籽豆腐劃成小塊，在霜風里晾干多余的水分，就是農村特有的苦株籽豆腐干，呈褐色，營養豐富，口感甚好，食用方便。

　　苦株籽豆腐可以代飯充饑，可以切成小片烹調成美味菜肴。母親做的苦株籽豆腐微帶澀味，細軟適口，別有一番風味。母親用苦株籽豆腐做菜時，先把苦株籽豆腐劃成兩指寬一寸長的小塊，鍋內油熱七成熟，倒入切好的苦株籽豆腐塊，稍微煎幾分鐘，佐以蒜葉、辣椒粉、姜米等調料，稍微加水，烹調熟即可食用。

　　苦株籽豆腐味清甘薄，清淡可口，味美色濃，吃起來細、軟、糯、滑，清香爽口，是種純天然風味的山野珍肴，具有清熱解毒、降脂降壓、解積化淤、止瀉等特殊作用。我特別喜歡吃苦株籽豆腐干，它細嫩結實，爽口柔韌，很有嚼勁。苦株籽豆腐干可葷可素，或煮或炒，無不隨意適宜。加豬肉、配海鮮和其他配料，素質紅裝，分外盡如人意，受人歡迎。