貴州腸旺面

腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃

“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，再加上面條

腸旺面有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道

四川擔擔面的滋潤，武漢熱干面的醇香

以色、香、味“三絕”而著稱

具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感

以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點

“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥

腸旺面始創于晚清

據說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立

橋頭有傅、顏兩家面館

他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面

以招徠前來買肉買菜的顧客

兩家面館互相競爭

使腸旺面的質量不斷提高，最后在貴陽賣出了名氣

腸旺面之所以能獨具一格

不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺

還因為它有和肥腸、血旺一樣重要的脆臊

面條加工

正宗的腸旺面應該用人工搟制的雞蛋面條

面條制成就立即分團，一碗面一團

豬腸加工：

豬腸切成長段

和花椒、八角、山奈、老姜入砂鍋燉熟

腸不能燉爛，否則就沒有嚼頭

脆哨加工：

槽頭肉或五花肉切成丁

油鍋洗凈倒進肉丁，加鹽、甜酒水、翻炒

炒十至十五分鐘，起鍋濾油待用

紅油加工：

將辣椒下鍋，待油至紅色時

把豆腐乳加水研散，合姜米、蒜泥一起下鍋

炒轉到呈現金黃色時，取紅油

泡哨加工：

將手包豆腐干炸到呈嫩黃色時撈出油放進砂鍋

加適量水兌雞湯、再加姜、山奈、八角、料酒和鹽

上文火煨粑既成泡哨

煮面及配料：

煮腸旺面講究火旺

面煮至翻滾約一分鐘即用漏勺撈起

抖去湯水倒入碗中，加適量雞湯

用筷子挾五六片腸子鋪在面條一邊

放進七、八顆脆臊

四、五顆泡臊淋上紅油、醬油、蔥花便可

湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠

一碗捧出，使人頓感賞心悅目

待舉著下咽，更是滿嘴生香