蘇造肉來(lái)自清宮，是清宮里一味家常菜。清亡后，由原來(lái)廚師將此法傳到民間，從此北京有了蘇造肉。蘇造肉是什剎海集市上的一樣名菜。什剎海集市賣蘇造肉的也是設(shè)在席棚內(nèi)。有酒有菜，還兼做一種“肉餅”。這些小飯館的席棚，多設(shè)在人行道之西，席棚背后就是直射的西曬太陽(yáng)
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