麗江三川火腿

   三川火腿，產(chǎn)于云南省麗江市永勝縣三川壩，生于“山川”之間，它汲取麗江兩千多年農(nóng)耕文明和飲食文化的精華，憑藉三川壩子獨有的水土、氣候條件，應(yīng)用民間流傳近四百年的獨特工藝，經(jīng)六十六道工序精心腌制而成。腌制過程不用硝鹽及火硝，品質(zhì)上乘,享譽省內(nèi)外，歷來是民間待客、饋贈親友之佳品。之所以叫三川火腿，是因為其最初是在麗江永勝三川民間做并推廣出來的。其制作過程是：首先用新鮮的豬肉，放大量食鹽在木桶里腌制，約30天，然后晾起來，通風(fēng)好的地方，晾干，約2-3個月，注意要用一層薄薄的通氣的紗紙蒙起來，這時，拿下來，用燒過柴剩下的灶灰，掩埋起來，這樣掩埋一個多月到一年，火腿都不會變質(zhì)，而且越久越香。最后肉色是絢亮的紅褐色，聞起來香氣很濃。

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