南寧傳統本地菜代表

　　這是一道在南寧本地酒席里常上的羹類(比湯稠少許)，而且一般排在第一位，可見受歡迎的程度。

　　主要材料：新鮮土項雞胸脯肉、油炸蓬松的肉皮、雞蛋、少許瘦肉、精生粉、油鹽、味精、黑胡椒粉、蔥花、鹽西等。

　　特點：羹味香、滑、嫩

　二、白斬油雞

　　南寧人吃飯，無雞不成宴。

　　主要材料：一般要一年以上大線雞，這個做法無需介紹啦，但特點：要做出骨頭略帶血水而雞肉鮮嫩，并且色澤漂亮，那就得講究啦，當然味碟(藍梗哪種土鹽西，小蔥，黃姜蓉，花生油、生抽、黑胡椒粉等)更重要!

　 三、香菇醉鴨

　　主要材料：3斤左右本地土鴨，香菇等，經過腌漬、風干、上蜜糖、過油鍋、燉蒸。。。工藝復雜，在此不贅!

　　特點：肉澤棕亮，味道微甜，甜而不膩，入口綿爛。

　 四、金牌蜜汁叉燒

　　選大豬的梅頭部位肉，略帶少許肥肉，經過特殊秘制配方腌漬5小時以上，采用油煎、焗的的形式，完全不同于生輝哪種工藝，色澤賣相不怎么樣，但是味道絕對比生輝更勝一籌!請留意下：現在外面的所謂蜜汁叉燒其實外觀很紅艷，其實肉內部是不入味的，因為他們都是先用水煮過，這樣增加秤頭份量，上色素，再處理!而南寧酒席上做的叉燒很特別!

　　特點：叉燒肉質酥松，入味、肉香濃郁，油而不膩，不塞牙，這點哪家能做到?

　 五、金牌扣肉

　　選料大豬的五花肉部位，按紋路切成大塊20公分見方，抄水并煮4成熟，瀝干，扎泡泡眼，并泡純米醋，中溫花生油炸到泡眼蓬松，肉熟8成，撈起瀝干。切片裝扣肉碗，扣肉皮在下面，然后用秘制配方鹵水腌漬3小時以上，上蒸籠蒸2小時左右，吃的時候將扣肉碗倒扣在扣肉碟上!其實為啥不用所謂荔浦芋頭，廚師說是因為芋頭會吸掉大部分鹵水，變得扣肉沒味道，況且以前條件困難，也用芋頭夾扣肉也是為了省錢!有道理!