西寧小吃攻略

對于外地人來說，西寧的風味小吃最有誘惑力，羊肉串、羊雜碎、甜醋兒、釀皮兒、麥仁飯、麻食兒、拉條子，搟面片、掠粉兒、涼面、手抓羊兩、豐躥膀、粉湯、熬飯……一樣樣色香味俱佳，叫人垂涎三尺，不禁留連忘返。

馓子

奶甜酪兒
由高原上特有的青裸瑯成，甘甜、清涼、醇香，人到跟前就舍不得離開。西寧人說不敵酪兒甜，老漢娃娃涎水咽。可見其醇香之佳妙。賣甜醋的叫賣則更具有誘感力:甜酪兒甜甜，一毛錢一碗。來遲的完了，甜酪兒變成錢了。吭的吃著，看的看著，涎水咽著。如果早上吃一碗甜酪，整天都感到渾身清 爽，口中留香。難怪賣甜酪的早上出來不一會子就賣完回家了。

甜醅

將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

狗澆尿
又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉動餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當地居民廚房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。

羊腸面
羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。

糌粑
這是藏民的食品。但因青海大都是藏民區，因此，吃著糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉為原料，經炒熟后，以酥油為粘合劑制作而成的。其做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀后直接進嘴吃。我們在制作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嘗，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點兒干，想要就會么湯吃在感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發明的糌粑主要是為了攜帶方便，一個團兒，可以邊捏邊吃。但我覺得這種做法要在衛生條件許可的情況下才能行，必竟手不是在任何情況下都是干凈的。

雜碎湯
西寧名吃。用新鮮干凈的牛羊下水烹煮成的風味早點。屠宰后的牛、羊、蹄、內臟俗稱“雜碎”、“下水”。用牛下水為原料的稱“牛雜碎”，羊下水稱“羊雜碎”。經營此業者多為回族。事先將頭、蹄上的毛用爐火燒燎后，剔除毛根污物，刮洗干凈。除去胃、腸中雜物，用清水反復沖洗，網胃、瘤胃、瓣胃經洗滌后，還要用刀刮去肚膜，用堿水搓后，再用清水沖洗干凈，以除去異味。洗好的下水于當晚下鍋，同時加入用布包好的姜片、花椒、大香、蓽茇、草果等調料，待湯水沸騰后，用文火慢煮，直到翌日凌晨時肉爛脫骨。然后撈出切好，顧客隨到隨放到碗中，舀上原湯即成。肉有定量，喝湯不限。一般冬季早晨營業，味鮮、壓寒。


西寧的小吃還有很多，如熬飯、手撕面片、烤土豆（西寧人把它叫做烤洋芋）等。特別值得一提的是，西寧的茶的品種之富，當然指的是它做成的成品，而不是說西寧出產茶葉。藏民們吃的酥油茶是很多人去了藏區后都提及的，對于它的味道，感受不一。本人以為是好喝的。它是在(nao)茶的基礎上加上酥油而成。而（nao）茶在吃白條時尤其好喝，它能解羊肉的油膩。其做法是用磚茶加上一些當地的調料經水煮后，加鹽而成，略帶咸味，口感較為豐富，一個字，好喝。奶茶的味也是有咸味的，本人覺得是以奶為原料加水加鹽煮成的，因為覺得奶的味道不及我們常喝的商品奶。