【舌尖上的甘肅】熱冬果

“熱冬果”是蘭州冬季名小吃，蘭州人喜愛吃熱冬果，寒冬臘月，冰雪紛飛之際，把冬果梨的核取出，放入砂鍋，內加花椒、冰糖等物，封口，文火煮透，則色如黃玉，汁如蜜液，熱氣騰騰，香氣四溢。連湯帶梨食之，解渴消寒，清熱化痰止咳，老少皆宜，實不啻靈丹妙藥。聽老蘭州說，每當冬日深夜，小販挑擔走街串巷，“熱冬果……熱冬果……”的吆喝聲飄蕩夜空。市民推門而出，或在擔前或端回家中食用，形成一種濃郁的“瓜果城”民俗氛圍。

冬果梨屬薔薇科，仁果亞科，梨屬，屬白梨系。有大、小冬果之分。小冬果向陽面略有紅暈及淡褐色斑點，較大冬果所含可溶性固形物質多，果肉細密，石細胞少，品質略優。有趣的是，民間傳說，冬果梨有“公”、“母”之分。其蒂部凸起者為“公梨”，凹進者為“母”梨，“母”梨較“公”梨略為細嫩可口。

冬果梨的最大特點；是耐貯藏，用果窖貯藏，能貯到翌年五六月份，其色味不變。近年來，什川鎮冬果梨供應蘭州市場外，還銷往武漢、南京、新疆、廣州、深圳、東北等地。

冬果梨既不喜歡高溫多濕的氣候，也不耐嚴寒低溫。果實呈卵形或倒卵形，個大而整齊，平均個重250克左右，大者超過500克。初摘時，果色鮮綠，果皮光滑，覆有一層薄薄的臘質；貯藏后變為黃色或金黃色，有大而密的果點，突出果面。果實的梗洼淺窄，萼洼深圓。果肉白色，質細脆嫩，汁多漿豐，酸甜適口，香味濃郁。果心較小，石細胞少，品質佳良。有詩贊曰：“新梨收時啖舊梨，甜若蜜露甘似飴，神仙嘗得冬果梨，不住天上愿謫地”。冬果梨煮熟來吃，更是獨具風味。

有人曾作詩：“北風吹雪花朵朵，一鍋梨子一爐火。如愁軟兒解渴寒，請君試吃熱冬果。”嚴冬里的一碗熱冬果，給人的豈止是溫暖，那綿長的清香仍留唇齒間，不是嗎？