追宗溯源話鹵煮--鹵煮的前身叫“蘇造肉”

追宗溯源，鹵煮火燒的前身大概是一種叫“蘇造肉”的食物。

鹵煮火燒 攝影：劉梓蘅

這種食物原自江南地區，后來成了清朝宮廷的一道御膳菜肴，一下子登上了大雅之堂。按理說，蘇造肉傳自南方，鹵煮火燒又是它的衍生小吃，要是較真兒來看，似乎也不算是傳統的北京小吃。但是呢，滿清皇族愛新覺羅?溥杰的夫人浩在她的著作《食在宮廷》里有這樣一段內容，說清乾隆四十五年，乾隆皇帝南巡，到了浙江海寧下榻于“安瀾園”（乾隆皇帝賜名）的陳元龍家。陳家是當時的名門望族，地位顯赫，據說乾隆皇帝六次南巡，有四次到了海寧都住在陳元龍府的安瀾園。

鹵煮火燒 攝影：劉梓蘅

這個陳府上的大廚叫張東官，他烹制的菜肴很受乾隆喜愛，令皇帝吃完這頓還想下一頓，于是就把張東官招進皇宮專做御膳。這位老張后來深知乾隆喜愛厚味之物，按照現在的通俗說法就是口味重的，他就開始琢磨了，用上好的五花豬肉加上丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道獨特的肉菜供膳。按照中華文化的養生理論，我們中國人自古講究節氣，不同的節氣有不同的吃法和進補。張東官也不例外，他烹制的這九味香料也按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用了不同的數量配制。于是呢，這種配制的香料煮成的肉湯，被稱為“蘇造湯”。老張是蘇州人，蘇州人造的湯，湯味兒烹制的的肉就稱為“蘇造肉”。