絲路明珠敦煌—特色美食

寬心捋面

　　新婚當晚娘家人送去給新娘吃的一種面食，俗稱“寬心面”，古時稱“索餅”。敦煌人的一種日常主食，敦煌俗話又稱“寬板子捋面”，也是有一千多年歷史淵源的古老食品了。喜食捋面，也從另一個方面反映了敦煌人的性格，即樸實豪放，不拘小節。

風味羊雜碎

　　敦煌特色小吃。主要用羊雜碎（頭、蹄、下水）炒、煎食用。包括烤羊腦、糊辣羊蹄。

手搟面條

　　和“拉條子”并列齊名，屬于敦煌人的主要面食。搟面條一定要做到精細、勁道，面切得勻稱、舒散。煮面要掌握好時間和火候，面條要軟硬適度，入口滑溜。因手搟面條有別于機器壓制，口味地道。

西域煎餅

　　最早出現在唐代敦煌的啟蒙教材中，說明敦煌人在很早的時候就食用煎餅。煎餅的起源較早，在《俗務要名林》和《類書》中即有記載。因其制作簡單，快捷方便，口感軟糯，受到人們的喜愛。

燙面油餅

　　據敦煌莫高窟文書P.2040卷子記載，唐五代時稱為“水餅”。由于“燙”好的面，經過搟薄，撒上香豆末，抹上油，烙熟。所以，口味略帶甜香，酥軟可口。有別于溫水和面，故稱“燙面油餅。

粟餑饳

　　紅粟餑饳俗稱“高粱米節節”“粟”在晚唐以前是敦煌人的主食。自宋以后，小麥磨的面粉漸漸代替“粟”成為主食。紅粟餑饳由面粉和高粱粉制作而成，紅白相間，別有風味，屬于低糖的健康食品。

花燈儉兒

　　敦煌民間又稱“老鼠子”，一般在農歷正月十五蒸制。因有“正月十五鬧花燈”的習俗，所以又稱“花燈儉兒”。外形酷似“小老鼠”，活靈活現，十分逼真，是一種帶餡的食品。

包谷面墩墩

　　又稱“玉米面發糕”，跟敦煌唐五代時的“糕糜”相類似，也是有一千多年的的歷史了。由于是先燙后發，所以吃起來香甜酥軟，加之雜粗糧營養豐富，是一種健康食品。

翡翠榆錢

　　顏色碧綠，色如翡翠，故而得名。敦煌的一種時令食品。用春天采摘的“榆錢”，和面用籠蒸熟，晾涼后用油炒食。風味獨特適口，特別受外地游客的青睞。近些年，隨著社會的發展進步，用冷凍的方法，基本上一年四季都可以吃到這種美味。

鴻福棗卷

　　棗卷是花卷的一種。在唐五代時和“饅頭”有一個共同的名字“蒸餅”。原來主要用于祭祀，因含“早生貴子”之意義，常被新娘和不生小孩的婦女偷吃。