老蘭州人的特色飲食

蘭州民俗風(fēng)物：老蘭州人的特色飲食，這些美食當(dāng)中有青豆子、囷（念qun）鍋、番瓜糊湯、暖鍋子、酥肉丸子砂鍋、蘭州肥腸面、棗兒水青稞、其中的榆錢飯已經(jīng)是中年人記憶中的美食了。在你的印象中還有哪些老蘭州的特色飲食呢？

今天呢，我們重點介紹一下榆錢飯。

榆錢飯：榆樹開花，狀如指甲蓋大小的青豆銅錢，故稱榆錢。又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。蘭州地區(qū)榆樹廣布，當(dāng)春風(fēng)吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。記得小時候，媽媽也常常在這個季節(jié)給我們蒸上一鍋榆錢飯，拌點蒜汁，吃一大碗就是一頓飯了。后來，也不知道是生什么原因，榆樹也越來越少了，賣榆錢的更是很少能見到，想吃頓榆錢飯也越來越難了。榆錢的吃法多種多樣：一是生吃。將剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。

二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學(xué)家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。

三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋。或?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。

四是做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。