“地獄廚師Gordon Ramsay”的米其林

　　以Pétrus酒命名的米其林一星餐廳Pétrus在“地獄廚師”Gordon Ramsay的旗下，以現(xiàn)代法國菜為主，坐落在倫敦歷史悠久，典雅格調(diào)的Belgravia區(qū)。可以從著名的Harrods順著Basil Street 這條低調(diào)的小路走入購物街Sloane Street，僅幾步之遙。餐廳內(nèi)富有曲線的銀色定制吧臺與整體環(huán)形的室內(nèi)設(shè)計相互唿應(yīng)，令進門狹窄的走廊增分不少。

　　幾乎所有餐廳菜單中都不會寫出餐前小食的內(nèi)容，只能聆聽侍者闡述。綠色的Watercress Mousse(西洋菜慕斯)沒有沉重的牽連感，恰好托起了頂部的Salmon Tartare(韃靼叁文魚)，緣切成5毫米小丁的土豆色拉藏在底部。即使用小勺把將所有內(nèi)容混在一起，也可以品嘗出叁種食物各自的特點，沒有凌亂感，只是默契地融合，最終達到各方面的平衡，體現(xiàn)了“amuse”的價值。

　　前菜就是一道亮點：Pithivier of Quail and Foiegras(鵪鶉鵝肝雙層派)。“雙層”是指餡料被上下兩層派皮完全包裹在其中。盤中的Pithivier因切除邊緣顯得更加精致，閃亮無暇的派皮誘人，餡料整體平衡嚴密。其中鵪鶉的口感細致柔和，最中心被填入的鵝肝香嫩而不膩，咬后即化，其肥美瞬間竄入了低脂的鵪鶉中，再蘸著鵪鶉汁一起享用，美味銘記于心。旁邊搭配有細嫩的Confit Leg(油封鵪鶉腿)，右上角一點核桃，梨與西芹色拉自然為這道菜增添了清爽感。

　　主菜Roasted Lobstertail(烘烤龍蝦尾)份量足夠，優(yōu)質(zhì)塬料，自身鮮嫩豐滿的龍蝦尾再澆上龍蝦湯使味覺和口感更進一層。配菜中的蘆筍和羊肚菌均為春季蔬菜，此時品嘗恰好保留了春天的回憶。與其他餐廳的習(xí)慣不同，Pétrus采用了干燥的龍葵，濃縮后的鮮咸與本身性質(zhì)微甜的蘆筍與龍蝦碰撞，再配上手工并加入雞蛋的Farfalle Pasta(蝴蝶意大利面)，更體現(xiàn)出正道菜的完整性。