麗江的美食大全

1、臘排骨火鍋 
臘排骨火鍋是納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中不可或缺的一道主菜，一般在有貴客或者是過年的時候才能吃到。不過，這都是在過去，現(xiàn)在生活好了，只要想吃，天天吃都可以。
它的做法也不復(fù)雜，用料也是及其簡單，而且口味也是大眾都能接受的。選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。10天以后的排骨要盡快食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。 
也許有人說其他城市也可以吃到臘排骨，那就錯了。有一個要素導(dǎo)致臘排骨們不能像水煮魚那樣風(fēng)靡全國，那就是臘排骨的制作所要求的天氣情況，麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，最熱月平均氣溫為18℃-25℃，最冷月平均氣溫為4℃-12℃，而且天氣干燥，這樣的天氣最適合制作臘排骨了。 這種氣候，其他地方是復(fù)制不出來的。 
推薦到這里吃： 
A、 新城象山市場的鈺潔臘排骨，68元一鍋，由于是老字號，所以品質(zhì)保證，但環(huán)境一般，屬于大排檔。從古城口打車7元可到象山市場； 
B、 古城秋月閣餐吧，68元一鍋，臘排骨用的都是肋骨。吃他家的臘排骨火鍋一定要喝湯，那湯是最受好評的。秋月閣是家音樂餐廳。地址在古城入口，新義街一號，從大水車東邊的警務(wù)亭南行約50米拐角處； 
C、 當(dāng)然，由于是名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，對口味不是太挑剔 
的人隨便找一家也沒多大問題，挑剔的話就選人最多的店進(jìn)。 

2、洋芋雞火鍋 
滇東高原盛產(chǎn)馬鈴薯，民間習(xí)慣稱之為“洋芋”。做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋盡量選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。先將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放人斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘后即加適量熱水換入高壓鍋內(nèi)壓幾分鐘。這時，關(guān)鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋后的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。由于高壓鍋適度炯壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是里外均勻，并不會外層都爛了而里面還生著。這時雞肉的香味和著諸多佐料的味道和雞肉的鮮美味都融進(jìn)了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風(fēng)光，成為這道菜的主角。 
吃洋芋雞還有一套固定的程序。端上桌的洋芋雞趁熱先吃，待最受歡迎的洋芋基本都掃空后，再加入清湯，點(diǎn)著火，邊煮邊放進(jìn)各種時鮮小菜，濃濃地吃個余味無窮。 
推薦到這里吃：新城太安洋芋雞，在象山市場東300米處，材料用的是麗江本地太安的洋芋，大概80塊錢一鍋，3、4個人的分量。用餐環(huán)境：大排檔。 

3、 黑山羊火鍋 
黑山羊火鍋在麗江堪稱一絕，在新城金凱廣場形成“黑山羊一條街”的壯觀長景，且為了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壯觀程度堪比古城酒吧一條街的紅燈籠。黑壓壓的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滾湯里，如果不是那誘人的香味，估計很多人看一眼就要掉頭走人。帶皮黑山羊肉，經(jīng)過特殊的加工，上桌前已經(jīng)九成熟，吃起來沒有一點(diǎn)羊膻味。 
黑山羊火鍋適合四季品嘗，特別是在秋冬季節(jié)，能夠給身體帶來熱量，到麗江的朋友可千萬不要錯過！人均消費(fèi)50元左右。 
推薦到這里吃：新城金凱廣場，第一家味道不錯，名字忘了。 

特色菜——吃的就是與眾不同 
這早已是個嘗鮮的年代，人們的味蕾喜歡沖了與眾不同去。在麗江，因?yàn)榈靥幐咴�，也就有了一些�?dú)屬于此的味道。 

1、水性楊花 
一上來就來道這么生猛的，這不能怪我，只能怪它的名字�；ㄩ_水面潔白無暇，而植株卻在水中，花因水波而隨波逐流，是生長在麗江湖泊中的一道野菜，口感絲滑而醇香，不可不嘗！ 
這個沒有推薦的地方，味道都差不多。 

2、三文魚 
由于三文魚是冷水魚，所以麗江雪山腳下的冰川融水無論是水質(zhì)還是水溫都特別適合養(yǎng)殖三文魚，聽說麗江的三文魚的魚苗是從挪威引進(jìn)的，不錯吧？我活三文魚的肉質(zhì)真的特別鮮美嫩滑，和平時吃的冷凍品的口感味道簡直完全是兩碼子事，強(qiáng)力推薦。　 
在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身 
推薦到這里吃：新城花馬街，比較實(shí)惠。還有古城秋月閣餐吧，它們家的清酒芥末都很正宗，魚也很新鮮，是古城比較推介的一家。 

3、野生菌 
野生菌的生長在海拔2000-4000米左右的地帶，麗江高原生長著很多種類的野生菌。但吃野生菌也講究個季節(jié)，一般在夏天6-7月份比較適合。 
我一直覺得菌子是種迷人的食物，營養(yǎng)價值高也美味，大家到麗江記得要品嘗。 
推薦到這里吃：新城花馬街的東巴谷野生菌，新城雪山中路的菌王府。 

4、米灌腸 
麗江特有的一種風(fēng)味食品，由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。食用時切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營養(yǎng)價值高，是補(bǔ)血，補(bǔ)氣之佳品。 
推薦到這里吃：媽媽付餐廳(古城新義街納西古樂宮對面) 

5、汽鍋雞 
汽鍋雞是云南的名菜之一，由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。 
推薦到這里吃：古城木府附近的忠義飯莊、古城新義街的媽媽付餐廳 

6、吹肝 
吹肝是取新鮮豬肝，經(jīng)過吹脹、腌制、天然風(fēng)干而成。其易于存放，可保存一年左右。吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。 
推薦到這里吃：大石橋小吃(麗江市四方街五號大石橋旁) 

7、杜鵑花炒蛋 
麗江被譽(yù)為植物王國，光杜鵑花就有一百多個品種，而杜鵑花含有輕微毒素，因而可食用的卻不多，將其精心烹制，使之成為了花宴中的一道特色菜。 
這個沒有推薦的地方，味道都差不多。 

小吃——一種帶著鄉(xiāng)味的食物 
“小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會生活風(fēng)貌，是一個地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對家鄉(xiāng)思念的主要對象，品嘗異地風(fēng)味小吃可以籍此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情�！� 
好官方的解釋，不過又是事實(shí)。也許等你離開麗江，你再想起麗江，就會想起在這里吃過的某一樣小吃，或者不精致，或者也不美味（因?yàn)椴灰欢ǚ�合你的胃口），但一定帶著麗江�?dú)有的風(fēng)情。 

1、麗江粑粑 
“能夠?qū)⒁粔K油鍋里的粑粑炸出風(fēng)花雪月來，恐怕也只有麗江了！”這是一位游客從麗江游歷歸來后，對麗江粑粑簡短而精致的評價。然而這個食物又是最難定論的，有人很喜歡吃，有人一點(diǎn)也不吃。 
麗江粑粑其實(shí)就是糯米面發(fā)酵油炸，有甜、咸兩種口味，2-4元一個。 
推薦到這里吃：不到四方廟會有個叫“七星粑粑”的，味道很好。 

2、雞豆涼粉 
雞豆原是麗江相鄰的大理州洱源縣的特產(chǎn)，是一種如雞眼一樣大小的豆類，把它磨成粉之后煮熟為灰白色，倒入各種容器冷卻成形，與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來，色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽口。 
雞豆涼粉夏天可涼吃，冬天可熱吃。2-4元一份。 
推薦到這里吃：五一街上有一家叫“88號小吃店”的，它家的雞豆涼粉比較正宗�；蛘吣憧梢缘街伊x市場小攤上去吃。 

3、炸蜻蜓 
好吃!又酥又香，入口成沫。口感比炸螞蚱細(xì)膩，但要小心尾上的刺給你味蕾一下。麗江人說這兩年蚊子又多又狠，這獨(dú)一份的麗江美味是不是罪魁禍?zhǔn)祝科湟唬�一麻袋一麻袋，一年四季都在炸，哪來那么多蜻蜓；其二，�?jù)說這東西是從水里撈上來的蜻蜓幼蟲，但實(shí)際上炸的水蜻蜓已經(jīng)和蜻蜓成蟲個頭差不多大了，但沒有翅膀，蜻蜓翅膀不可能嘩拉一下就長出來吧。如果是蜻蜓，這道菜挺造孽，如果不是，這道菜也不一定環(huán)保。吃，還是不吃，全在自己。這有可能是你在麗江遇到的第一個難題。我的辦法是邊吃邊念：“啊彌陀佛，太不環(huán)保�！� 
價格在20-40元。 
這個沒有特別推薦的地方，味道應(yīng)該差不多。 

4、納西烤肉 
五花肉做的，豬皮金黃松脆，肥肉不膩，瘦肉嫩，脆。醮了當(dāng)?shù)氐睦苯贩鄢�，一爽。古城里買的價格較高，七星街味好價廉，價格：15―20元。 
推薦到這里吃：古城五一街88號小吃店、大石橋附近的阿媽意餐廳 

5、阿安酸奶 
酸奶哪個城市都有，就是不知道麗江的阿安酸奶為什么這么受追捧�？赡芤�?yàn)樾〉昀锏牧粞员咎�厚了，里面感性的話太多了。�?dāng)然，阿安酸奶的味道也太純正了。原位5元，另外還有加紅豆和加水果的，分別是7元和10元。 
阿安酸奶地址：麗江市古城區(qū)五一街振興巷 

6、納西烤魚 
納西烤魚的做法是先把魚肚剖開取出內(nèi)臟后，抹上了鹽、花椒和五香粉腌制了一段時間，再放在鐵鍋里先用慢火烤制，等到味道吸收之后再放到了油鍋里炸，然后一道美味的納西烤魚就完成了。 
推薦到這里吃：大水車大屏幕電視警務(wù)亭入口50米的秋月閣餐吧，古城里納西烤魚一般都賣10來塊錢一條呢，秋月閣只賣5塊錢一條。味道也正宗。 

還有一些街頭隨處可見的小吃，比如：炸土豆（不可否認(rèn)，麗江的土豆比別的地方好吃）、牦牛肉、青蛙餅、木瓜涼粉、牦牛酸奶等等，在別吃壞肚子的前提下，就放開肚皮來品嘗吧。 

吃是一件幸福的事。如果你因?yàn)檫@些食物愛上麗江，會不會不自覺地覺得你的愛里，多了幾分生動？ 
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