新疆到普羅旺斯旅游特色美食介紹

許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調特色：橄欖油、大蒜與西紅柿。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹，此地可以說是法國橄欖油生產的重鎮，不僅造就了別致地自然景觀，也提供了居民營養所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬（tapenade）即是最佳范例。

★ 營業時間
餐館一般營業時間為：午餐12:00-15:00；晚餐 19:00-23:00；周日和節日休息。其他時間段選擇去Brasserie(啤酒屋)、Cafe(咖啡廳)、Bistrot au Vin(小酒館)也是很不錯的。
★ 預約
一些聲譽好的餐館和高檔餐館，最好提前預約。否則排隊或者客滿的情況時常發生。一般都可以進行電話預約，不少高檔餐館還可以直接在網上預約。
★ 小費

菜單里含服務費。給小費并非強制，如果覺得服務或者菜肴不錯的話，順手留下一些小費也是一種禮節。中高檔餐廳你可以根據喜好留取一定程度小費。至于普通餐廳，20歐左右以內的套餐，可以根據你的喜好留1-5歐元(最好不要留1歐以下的零錢，很喜歡可多給)。

★ Tips: 點菜
前菜 Entrée / Hors d'Oeuvre
一般包括 Soupe / Potage 湯、Salade 沙拉、Crudite 冷盤，比較有名的 Foie gras 鵝肝、Escargot 蝸牛都屬于頭道主菜 Plat
* Viandes 肉類 或 Rotisserie 燒烤：
Veau 小牛肉，Boeuf 牛，Porc 豬，Agneau 羊，Poulet 雞，
Canard 鴨，Jambon 火腿，Saucisson 香腸
* 牛排：五分熟Saignant / 七分熟 A point / 全熟 Bien cuiit
* Poissons / Fruit de mer 海鮮：
Crevette 蝦，Saint-Jacques 干貝，Homard 螯蝦，Thon金槍魚
Langouste 龍蝦，Huitre 牡蠣，Moule 貽貝，Saumon 三文魚
配菜 Accompagnement
一般有 Frites 薯條，Haricot vert 豆角，Pomme de terre 土豆，Pomme de terre purée 土豆泥，Ratatouille 普羅旺斯亂燉，Riz 米飯(中日餐)
* Legumes 蔬菜類：Asperge 蘆筍，Aubergine 茄子，
Concombre 黃瓜， Herbe 香草，Choux 包菜，Epinard 菠菜，
Oignon 洋蔥，Carotte 胡蘿卜

★ 當地特色菜肴
比起法國西南地區，或是勃艮第羅納河谷，個人覺得這個地區的美食相對會遜色一些，這里就介紹下普羅旺斯的幾個特色菜。
普羅旺斯魚湯(馬賽魚湯) Bouillabaise

這個是此地區最有名的一道菜，不過以馬賽地區最為出名，傳統的做法是用幾種常見的地中海魚加上橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋 芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮等快速烹煮而成，一般不含貝類，蝦或蟹也很少使用。食用時配上碎面包或者烤面包，再加上普羅旺斯比較出名的 Rouille醬料一起食用。
葡萄酒燉肉 Daube

比較傳統且常見的是紅酒燉牛肉，但是一般也有用羊肉代替牛肉，還有白葡萄酒也可以替代紅葡萄酒。這道菜的特色是烹煮之前，肉都會先跟葡萄酒腌制 過夜，然后再配以胡蘿卜、蒜、黑橄欖、普羅旺斯香草等一起燉煮，一般推薦搭配紅葡萄酒，也比較合適選擇腌制肉的那款葡萄酒。其中比較經典的是阿維尼翁燉肉 D a u b eavignonnaise，是采用白葡萄酒和橄欖油一起腌制羊肉，然后配以洋蔥和胡蘿卜一起烹飪。

普羅旺斯亂燉 Ratatouille
首先，這道菜的名字就比較有特色，一般常用來作為配菜，偶爾也會作為主菜。傳統的配料是茄子、西葫蘆、洋蔥、青椒、西紅柿和蒜，當然具體各家用料會有小區別，可以一起燉煮，或者分開炒熟再混合(其中青椒最好是有點煎焦的)，有些會配以少量葡萄酒或香料一起烹飪。

推薦餐館
★ 法式餐廳
Christian Etienne
在教皇宮附近的Christian Etienne餐廳，米其林一星，最具盛名的是他的蕃茄全餐，每一道都采用了蕃茄，以前晚上都有，但是近期不一定都能吃到；推薦這里平日里(周一到周五)的午餐，價格合適，環境很好。
地址：10 Rue de Mons, Avignon, France
抵達方式：教皇宮廣場旁邊的小巷里
營業時間：11:30-14:00；17:30-22:30 周日休息
消費：午餐30歐，晚餐60-130歐元(不含酒水)
電話：+33-0-4-9086-1650
www.christian-etienne.fr
Fou de Fafa
在教皇宮附近的Fou de Fafa餐廳，是一對英國年輕夫婦開的法國餐廳，采用普羅旺斯本地食材，嵌入一點國際元素，這家現代與傳統結合的小店頗受游客歡迎，如果沒有訂上位，建議可以在19:30以前去碰碰運氣。
地址：17 Rue des trois faucons，84000，Avignon, France
到達方式：LA POSTE站下車走5分鐘
營業時間：11:30-14:00；17:30-22:30
消費水平：套餐平均20-30歐元
電話：+33-0-4-3276-3513
Au tout petit
就像它名字的一樣，這家餐廳確實很小，有點小時尚，但價格也確實很便宜，中午的套餐只要12歐(5年內第一次漲了1歐元)；門口有個可愛的包菜眼睛盯著你，告訴你每兩個月換一次菜單。
地址：4 Rue d'Amphoux , 84000 Avignon, France
營業時間：中午晚上營業，每周日周一休息。
消費水平：10-30歐元
電話：+33-0-4-9082-3886
www.autoutpetit.fr

Restaurant L'Essentiel
在時鐘廣場廣場附近的L'Essentiel，在古老的建筑里采用了時尚的現代裝飾風格，其中有個很愜意的小庭院，大廚師出自名家，也獲得米其林推薦，擅長普羅旺斯風味的法國料理。
地址：2, Rue Petite Fusterie, 84000 Avignon, France
營業時間：12h - 13h30 19h30 -- 21h30 周日休息
消費水平：套餐平均30-40歐元
電話：+33-0-4-9085-8712
www.restaurantlessentiel.com
Mamma Corsica
法國科西嘉料理，混搭法國地中海和意大利風格。位于小巷里的一家小館，經常客滿，最好提前電話預約。
地址：35, Rue Saint Jean Le Vieux, 84000 Avignon, France

營業時間：12h - 13h30；19h30 -- 21h30 周日休息
消費水平：套餐平均15-25歐元
電話：+33-0-4-9086-8103
www.mamma-corsica.fr