法國(guó)西南邊的佩理戈?duì)?/h1>

　（Périgord）以產(chǎn)松露著名，每年的秋天都會(huì)有所謂的“松露行程”可以從貝理戈（Prigueux）這個(gè)城市出發(fā)。想要追尋奇妙的松露蹤跡的人，都可以到這里去參加當(dāng)?shù)氐摹疤剿魉陕吨�旅”，非常好玩，可以了解松露的生長(zhǎng)環(huán)境，與大地為何會(huì)孕育出這樣的黑色鉆石？

　　從土地冒出來(lái)一直到高級(jí)飯店餐廳的餐桌上，有“佩理戈?duì)柡阢@”之稱的黑松露，從11月底一直到來(lái)年的3月都是秋冬法國(guó)黑松露的盛產(chǎn)期，這季節(jié)的法國(guó)黑松露比春夏法國(guó)黑松露的色澤更加黝黑、體積更小，氣味也更濃郁。濃濃散發(fā)的 奶菌香，刨片加在熱熱的食物上，香氣產(chǎn)生的融合與變化，每每教人驚喜。

　　法國(guó)黑松露的皮很硬，不太可口，需要削皮，通常刨成片、切成絲或者再細(xì)切成丁后加入菜肴。

　　松露的味道雖濃，但只要一加熱卻又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前

　　一刻再把松露放到熱菜上，以保有香氣。因?yàn)橄阄镀嫣�，松露可以讓一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加�?

　　氣。法國(guó)松露的菜色相當(dāng)豐富，因?qū)俣�季時(shí)鮮，常加入一些濃重的菜肴。

　　若加入醬汁，常常是切細(xì)丁在起鍋前灑上。

　　松露還可制成其他產(chǎn)品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香氣的調(diào)味品。

　　法國(guó)黑松露能夠?yàn)楦邫n菜式增添來(lái)自大自然獨(dú)特而神秘的香味，這是任何香料都無(wú)法替代的杰作！

　　所以，我們建議最好的方法是將法國(guó)黑松露切成極細(xì)的末，然后象胡椒粉一樣的灑在菜式中，為菜品增香。

　　當(dāng)然聰明的總廚會(huì)有更好的辦法，本頁(yè)下方我們會(huì)列舉一些關(guān)于法國(guó)黑松露出品的菜式供閣下參考。

　　在松露的產(chǎn)地，尋找松露通常叫做“獵松露”，而且還有一個(gè)專門(mén)的詞語(yǔ)來(lái)稱呼這些采摘松露的人——Caveur(松露獵人)。但松露獵人必須依靠幫手來(lái)尋找松露。松露(特別是佩里戈?duì)査陕?只有受過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出。兩千多年前，法國(guó)就有廚師利用野豬來(lái)尋找松露以滿足貴胄們需求的經(jīng)驗(yàn)。

　　母豬對(duì)松露的味道非常敏感，可以聞到深埋地下一米的松露，它像獵犬一般四處嗅聞，并且熱情地瘋狂挖掘。但是松露被挖掘出來(lái)的時(shí)候要及時(shí)把豬拉回來(lái)，否則它們會(huì)一口把松露吞掉。

　　為此，有的松露獵人開(kāi)始訓(xùn)練狗來(lái)尋找松露，獵狗強(qiáng)烈的警覺(jué)性會(huì)讓它們?cè)谡业剿陕兜牡谝粫r(shí)間就通知主人。比起松露，它們更容易滿足于主人的獎(jiǎng)賞

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