泰國清邁特色料理

清邁特色料理

1.清邁面(Khao Soi)：以肉骨湯為底湯，加上咖喱醬調制的湯頭，配上蛋面(Ba Mee)，上頭撒上炸得金黃香酥的面條和蔥末，味道辛香濃郁。

2.粥(Jok)、稀飯(Khao Tom)：泰國的粥就像廣東粥，看不到米粒，稀飯類似北方咸稀飯，看得見米粒。通常在粥上面會撒上炸過的米粉，以增加口感。

3.青辣椒醬(Nam Prik Num)：青辣椒醬是先將大、小青辣椒，加上蒜、紅蔥、小綠茄子等一起烤，然后再煮，等煮到軟嫩后，加上魚露、鹽、檸檬汁等調味料，整道菜充滿辣椒纖維，吃起來香辣過癮。

4.酸肉(Naem)：發酵的豬肉，可以生吃或加熱食用，通常會配上辣椒一起吃。

5.炸豬皮(Keab Moo)：清邁特產，蝦球狀的炸豬皮比較肥厚，長條狀的炸得比較干。通常配青辣椒醬一起食用。

6.康托克餐(Khan Tok)：康托克餐是清邁傳統餐，Khan在泰文里意指小碗裝的菜肴，tok指矮圓桌，菜肴以泰北咖喱豬肉、炸豬皮等為主。

7.清邁香腸(Sai-ua)：清邁香腸口味相當獨特，除了豬肉之外還加進辣椒、蔥等辛香料，煎好切塊后搭配大蒜、花生、生菜一起食用。

8.無骨炸魚(Pla Rai Kang)：清邁的無骨炸魚制作工序繁復，廚師得小心翼翼地將魚骨取出，然后將香茅、蒜、胡椒、莞荽根、胡椒等辛香料填進魚肚，再下油鍋炸。

9.炸竹蟲(Rod Duan)：清邁以竹子為材料的工藝品很多，料理也用得到竹筍，竹筒可當成食器使用，生長在竹子里的蟲子也是盤中餐。

10.米線(Kha Nom Jeen)：泰國米線看起來有點像云南米線，最常見的吃法是淋上咖喱或辛辣的湯汁一起吃。

11.沙嗲(Sa Te)：清邁的沙嗲因為用黃姜粉調味的關系，香氣更為濃郁。除了蘸花生醬，還會附上一碟酸辣小菜佐餐。