喀什——新疆美食之鄉(xiāng)

　　豐富烤類(lèi) 無(wú)肉不歡

　　由于新疆有著大量良好的天然牧場(chǎng)，牛羊大多自然放養(yǎng)，新疆人的牛羊肉用量要遠(yuǎn)高于內(nèi)地。這里的羊吃著天然牧草和中草藥，喝著純凈的雪山融水，因此肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，少有膻味，是羊肉中的極品。喀什地區(qū)是維吾爾族的聚居區(qū)，維吾爾族人有著很長(zhǎng)歷史的食用羊肉的習(xí)慣，烤羊肉串、清燉羊肉、烤包子等都是羊肉做的美食。尤其是冬天，常吃羊肉是件一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化；另一方面由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比如：肺結(jié)核、氣管炎、哮喘等，喀什人的健康長(zhǎng)壽是和長(zhǎng)期食用羊肉的生活習(xí)慣分不開(kāi)的。羊肉本身就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有滋補(bǔ)功效，而烤羊肉則是喀什人最常吃的一種。無(wú)論是喀什繁華的市中心，還是偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)間小鎮(zhèn)，每一條大街小巷都有賣(mài)烤羊肉串的；無(wú)論是白天還是傍晚，四處飄散的淡藍(lán)色煙霧伴著純正羊肉被炭火烤出的香味撲進(jìn)過(guò)往人們的鼻孔。喀什的烤羊肉與新疆其它地方的烤羊肉有著很大區(qū)別，喀什的烤羊肉串是少放辣椒的，孜然也放得不多，簽子上的肉切成很厚實(shí)的塊狀，無(wú)不透露著這個(gè)民族的醇厚與質(zhì)樸。上等的羊肉加上喀什人獨(dú)有的烤法，使喀什的烤羊肉串成為眾多美食中的招牌。一塊塊杏干大小的肉塊同雞蛋拌勻后被串起來(lái)，再撒上鹽、孜然和辣椒粉，然后放在鐵皮烤肉爐上，在熾熱炭火的烘烤下，羊肉串會(huì)逐漸變得焦黃油亮，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。來(lái)喀什旅游的朋友們，一定不能錯(cuò)過(guò)的就是在街邊美美的吃上一頓正宗的烤羊肉串。

　　烤包子也是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品，是他們?nèi)粘５闹匾�主食之一，喀什是維吾爾族人的聚居區(qū)，烤包子的重要性不言而喻。無(wú)論是城間、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各類(lèi)大小巴扎的飯館、食攤，都有在烤制和售賣(mài)有著濃郁的羊肉和洋蔥香氣的烤包子的維吾爾大叔和小伙兒。當(dāng)烤包子從馕坑取出的時(shí)候，廚師們就提高嗓門(mén)，拉著聲喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”據(jù)說(shuō)這個(gè)依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子譽(yù)冠西域，于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形，包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成，把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。喀什人吃烤包子時(shí)很少單吃，常常和馕或者抓飯一起，幾只酥脆鮮香的烤包子，一鍋香氣四溢的抓飯，很多時(shí)候就能是一頓豐盛美味又營(yíng)養(yǎng)的午飯了。烤包子中的洋蔥也是很有養(yǎng)生價(jià)值的，洋蔥性溫，有祛痰、利尿、健胃潤(rùn)腸、解毒殺蟲(chóng)等功能。并且能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，還可以治療消化不良，在寒冷的冬天，洋蔥還有抗寒、抵御流感病毒和殺菌作用。經(jīng)常以烤包子為主食的喀什維吾爾人們，大多抵抗力強(qiáng)，身體健康。

　　如果說(shuō)城里的招牌小吃是烤羊肉串，那么真正回歸自然味道的便是喀什的烤魚(yú)了。在流淌千年的古老葉爾羌河畔，伴著漸漸落下的夕陽(yáng)，將新鮮的活魚(yú)剖洗干凈后縱向剖開(kāi)，一根小木棒從頭到尾穿過(guò)，再將一條條穿好的魚(yú)圍成半圓形，圍支在火堆旁，梭梭柴在噼里啪啦的聲響中化為屢屢青煙，伴著烤魚(yú)的香味飄向遠(yuǎn)方。一邊烤著魚(yú)一邊灑上精鹽水、胡椒面、孜然粉等調(diào)料，多次翻轉(zhuǎn)讓火候和調(diào)料滲透在每一寸魚(yú)肉上面，直至烤熟烤透。烤魚(yú)鮮嫩不腥，香酥可口，別具風(fēng)味，一手拿著純天然飄香四溢的烤魚(yú)，一邊是古老的葉爾羌河和蒼涼的大漠孤煙，仿佛只一瞬間，歷史的千年就在唇齒留香中閃過(guò)了。