十款異國(guó)美食帶你領(lǐng)略舌尖上的旅行韓式泡菜

　　韓國(guó)各城市和各村落，甚至每個(gè)家庭都相傳著各具特色的泡菜，其中家家戶(hù)戶(hù)相傳至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鮮白菜和蘿卜為主要原料，添加許多蔬菜和魚(yú)醬經(jīng)過(guò)熟成、發(fā)酵的泡菜。

　　原料：整棵白菜一棵（3公斤），鹽水（由粗鹽1／2杯和水4杯）調(diào)制而成，用于腌制泡菜。

　　調(diào)料：辣椒面1杯，煮肉湯1／3,蘿卜絲2杯，梨絲1杯，細(xì)蔥切條1杯，蝦醬1／3杯，白糖1.5杯，水芹菜切條1杯，芥菜切塊1杯，搗碎的蒜1大勺，搗碎的姜半勺，魚(yú)醬1／3杯，糯米粥1／3杯（糯米1大勺，水1／3杯）。

　　做法：

　　1、挑選滿(mǎn)心且偏重的白菜，去掉外皮，豎切成兩半。白菜根處留刀痕，是為快速吸收調(diào)料。

　　2、往水里倒入鹽后，做成鹽水，而后浸泡白菜，這一過(guò)程十分重要，中間在白菜上面再次撒鹽，腌泡8~10小時(shí)。這樣一來(lái)，咸淡慢慢到位，防止白菜變質(zhì)萎軟。為使白菜腌制咸淡味道均勻，中間要反復(fù)上下調(diào)換白菜位置。

　　3、腌制好的白菜洗凈之后，放在菜籃上瀝水。

　　4、辣椒面上倒入煮肉湯進(jìn)行攪拌。

　　5、挑選發(fā)硬的蘿卜切絲，以2厘米長(zhǎng)度把細(xì)蔥、水芹菜、芥菜切成段。

　　6、蒜和姜搗碎，并將鮮蝦米也搗成醬。

　　7、將切成的蘿卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鮮蝦醬和蒜泥，與搗碎的生姜再次攪勻。有時(shí)根據(jù)實(shí)際還要加入適量的糯米粥。在泡菜里的蝦醬起到調(diào)味的作用，它決定泡菜的味道。大多數(shù)海鮮醬以蝦醬為主，但有些地方還用些刀魚(yú)醬、小魚(yú)醬、黃石魚(yú)醬。泡菜鮮美的味道來(lái)自海鮮醬里的氨基酸，而它還能增加泡菜的營(yíng)養(yǎng)。

　　8、在配好的調(diào)料里添加細(xì)蔥、水芹菜以及芥菜進(jìn)行攪拌。

　　9、往去水的白菜層層葉間均勻放入配料是關(guān)鍵，然后把做好的泡菜用外葉包好，放進(jìn)壇子或者其他容器里面。泡菜制作完成。