舌尖上的旅行【福建】

太平燕

“太平燕”是一道扁肉燕+鴨蛋的清湯，其獨特之處在于扁肉燕，俗稱“肉包肉”。用來包肉的外皮，稱為“燕皮”，也是用肉做成的。太平燕成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾干后的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。

佛跳墻

佛跳墻是福建首席名菜。閩菜魚湯，一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制后，分層裝進壇中。

沙茶燜鴨

沙茶燜鴨是一道以鴨肉和香菇為主料制成的風味菜品。其中的沙茶即“沙爹”，一種產于我國南方的特殊醬料。沙茶燜鴨富含多種營養元素，制作工藝要求較高，是一道健脾開胃、調理防癌的優良美味。

荔枝肉

荔枝肉

荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

香露河鰻

香露河鰻是一道高蛋白名菜。選用鮮活河鰻，將其斬成肉斷骨不斷，計十二刀，現出腹部，用根筷子插進腹部，卷出魚肚。在旺火上，澆入排骨湯清蒸，佐以老酒、蔥白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味撲鼻，鮮美異常，為高級滋補食品。

【江西】

三杯雞

三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的制作歷史。其獨特之處在于，在烹制時，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至于砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。

釀豆腐

釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風味菜，而且和“立夏”節聯系在一起。

牛肉炒粉

牛肉炒粉

牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含豐富的蛋白質、氨基酸。江西人吃米粉，有著久遠的歷史文化。米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。

贛南小炒魚

贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州"三魚"。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗"小炒魚"為快。

鄱陽湖獅子頭

鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區名菜，制作獨特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質地酥軟，味道鮮美。制作方法是先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀，再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后經過炸、蒸、燒、勾芡等多道程序制作而成。