陜西關(guān)中奇特的面食－－石子饃

         陜西關(guān)中地區(qū)有一種制作奇特，風(fēng)味別致的古老食品，叫做石子饃。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛，就連就外賓吃后也大加贊賞。

　　石子饃歷史非常悠久，它具有我國烹飪史上石烹時(shí)代的明顯特征。據(jù)傳：“神農(nóng)時(shí)，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來的，經(jīng)過了一個(gè)長久流傳，不斷改進(jìn)的過程。

　　關(guān)于石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時(shí)，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當(dāng)時(shí)叫鏊餅。由于同州人生性剛強(qiáng)、耿直不屈，因而被官府抓去時(shí)，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準(zhǔn)備，一旦被投入牢獄時(shí)，因帶有石子饃，不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”并對它的制作方法做了詳細(xì)的總結(jié)記述。

　　石子饃，作為出遠(yuǎn)門、長途旅行所帶的食品，已同方便面同領(lǐng)風(fēng)騷。現(xiàn)在古都西安的街頭巷尾商店小鋪，均有西安特產(chǎn)包裝精美的石子饃，它經(jīng)久耐放不易變質(zhì)，物美價(jià)廉，也是饋贈(zèng)親友的特色佳品。