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陜西關(guān)中奇特的面食--石子饃

 

         陜西關(guān)中地區(qū)有一種制作奇特,風(fēng)味別致的古老食品,叫做石子饃。由于它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香,經(jīng)久耐放,因此很受人們的喜愛,就連就外賓吃后也大加贊賞。

  石子饃歷史非常悠久,它具有我國烹飪史上石烹時(shí)代的明顯特征。據(jù)傳:“神農(nóng)時(shí),驚訝食谷,釋米加燒石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加于燒石之上,燔之使熟也”。這就說明,石子饃是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來的,經(jīng)過了一個(gè)長久流傳,不斷改進(jìn)的過程。

  關(guān)于石子饃,還有一段有趣的傳說。相傳唐時(shí),同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品,當(dāng)時(shí)叫鏊餅。由于同州人生性剛強(qiáng)、耿直不屈,因而被官府抓去時(shí),“必懷此餅而去,用備狴牢之糧”。是說早有準(zhǔn)備,一旦被投入牢獄時(shí),因帶有石子饃,不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里,稱石子饃為“天然餅”并對它的制作方法做了詳細(xì)的總結(jié)記述。

  石子饃,作為出遠(yuǎn)門、長途旅行所帶的食品,已同方便面同領(lǐng)風(fēng)騷。現(xiàn)在古都西安的街頭巷尾商店小鋪,均有西安特產(chǎn)包裝精美的石子饃,它經(jīng)久耐放不易變質(zhì),物美價(jià)廉,也是饋贈(zèng)親友的特色佳品。

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