貴州美食特色：鮮嫩，噴香，滑潤，爽口，回味
讓人一次品嘗，終身回味。 俗話說：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣”。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風味小吃以“香辣”、“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優美。當然也有不辣的。
1、腸旺面
腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內各粉面店都有，較有名氣的是龍井路程家“程腸旺”。不過先友情提醒一下，他家腸子味道重，對內臟有不適反應者慎用。（小知識：據說腸旺面的產生，源于吃刨湯。所謂刨湯，就是將新鮮的豬雜，主要是大腸、粉腸、血旺以及豬肉加上豆腐、粉條燉成一大鍋招待客人。吃刨湯不注重菜的花哨，卻很實在，腸旺面就在這個基礎上經過加工改進，成了一種老少喜歡的著名小吃。）
2、貴陽素粉
貴陽的素粉，所用的主材就是酸粉，這種用大米通過一定發酵方式制作的圓柱狀直徑3mm左右的米粉，粗粗長長。 素粉顧名思義，作料簡單，沒有肉類參與，完全靠粉質、辣椒、蔥花、玫瑰大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生體現其風味。尤其是特制的辣椒，是素粉的靈魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有個共性便是香、辣、爽，具有貴州特色。
3、興義耳塊粑
興義耳塊粑是很有特色的貴州特色小吃。由當地特產毛稻米（又稱香米）經淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑絲；切絲晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。為春節傳統應節食品。
耳塊粑采用最好的粳米和糯米混合制成，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可。耳塊粑炒火腿是當地有名的一道菜，加上火腿、酸腌菜末等炒制的耳塊粑，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚、咸辣醇正。
4、興義三合湯
興義三合湯 黔西南著名小吃，攤館必備，居家常食。在糯米飯內放適量本地特產的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，味道鮮美，營養豐富。
三合湯，是貴州西南布依族苗族自治州的地方風味小吃，流行于興義、興仁、貞豐等縣市。因以糯米、白云豆、豬腳三種主料烹制而成，故名三合湯。
5、貞豐糯米飯
油糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料系上等糯米，制作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數日后，用油炸至 半干。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。
喜歡吃油糯米飯的人都知道，胖四娘和付長虹，一個是賣油糯米飯的老前輩，一個是前年就給油糯米
貞豐糯米飯飯注冊商標的婦女。
胖四娘真名叫陸朝英，由于長相稍胖，在家又排行老四，人稱胖四娘，加之從事油糯米飯經營20多年來，為人正直，熱情好客。2001年，以“胖四娘”為品牌注冊了商標。“胖四娘特色油糯米飯”
地處縣汽車站后門的“長虹油糯米飯”館，是貞豐縣第一家經營油糯米飯的人家,現年老板付正剛還培訓了20多個徒弟，有當地的，還有貴陽、安順、云南的等，他們都到全國各地自立門戶賣起油糯米飯，但凡在他家學習的，必須保證嚴格按照配方和要求加工。前年在他家學習的貞豐縣龍場鎮的周繼昌，2002年在貴陽開業，已發展到了兩家到分店。
6、普安地瓜坡狗肉
普安地瓜坡狗肉美食小吃。美食用地產肉用狗烹制，當地人對狗肉的選擇是依據狗的毛色：頭黃二黑三花四白。為了吸引食客，店家無不選擇黃狗和黑狗。
烹制的方法由食客選擇，有黃燜、清燉、涼拌、干鍋、烤全狗。 外地食客有喜食者，無不“吃完了，還兜著走”，帶回家與親友品嘗。
7、望謨“板陳糕”
望謨布依食品“板陳糕”
“板陳糕”是望謨縣風味獨特的民族傳統保健食品，
上個世紀30年代初，布依人黎吉用智慧和雙手，在望謨縣蔗香鄉板陳村生產出有地方民族風味和特色的食品“板陳糕”。產品問世以來，除了在本縣暢銷外，還相繼銷往毗鄰的冊亨、貞豐，安順地區的紫云，黔南州的羅甸，廣西的樂業、隆林等10來個縣的市場。
手工作坊生產的“板陳糕”，其特點是口感柔軟，回香醇甜。
8、布依族花糯米飯
三月三吃五色花糯米飯
每年農歷三月初三,是布依族傳統的民族節日。
1、民間傳說
從前,有一家三姊妹,同嫁到一個寨。她們勤奮耕作,勤儉持家,有一年,正是春暖花開的時節,老外公托人帶口信給他的三個女婿,說他要來看望外孫們。
這三家人男女老幼皆大歡喜,個個都爭著要老外公先到自己家。這倒把老外公為難起來了,覺得先到哪一家都不好。于是他提出一個條件,叫三家女婿把自己做的認為最好吃的糯食帶到他們寨腳大榕樹下的三岔路口等候,誰家做得好吃,他就先到誰家做客。
老外公一席話,忙壞了三家人。大女兒家忙著炒米花,炸油團。二女兒家忙著包粽子,打糍粑。三女兒家做五色花糯米飯。
三女兒家有五個能干的姑娘,他們決定做五色花糯米飯來迎接老外公。于是,大姑娘用鮮嫩的楓香葉把糯米染成黑色;二姑娘用紅樹根將糯米飯染成紅色;三姑娘用糯米花把糯米染成黃色;四姑娘用紫草將糯米染成紫色;幺姑娘把糯米洗凈淘白成了白色。
當然,最后老外公先到了三女兒家。從那以后,一傳十,十傳百,每年三月三節日,居住在北南盤江地區的布依族,家家都要做花糯米飯。
2、布依族花米飯五色象征意義：
黑色象征著生命;
紅色象征著歡樂;
黃色象征著真摯;
紫色象征著吉祥;
白色象征著純潔。
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