西安美食

西安最有特色的當數面食，價格適中，份量足。肉夾饃、羊肉泡饃、褲帶面等都是不容錯過的美味。西安的飲食特色是以西北風味為主，面食、泡饃、牛羊肉等對于不常吃的人來說口味上可能不太容易接受，不過西安小吃的種類繁多，口味特色也各不相同，所以推薦多品嘗不同種類的小吃。另外也一定要注意飲食衛生。著名的回民街小吃聚集，通常所指的是北院門一條街，但其實在其西側的西羊市、大皮院、小皮院、光明巷、北廣濟街、大學習巷、小學習巷這一帶的各條小街上都有好吃的店鋪。各路吃貨一定要發揮所長深入探索！在回民街及其他地方的清真餐館就餐，都需要注意尊重回民的風俗習慣與宗教信仰。基本所有的回民店都不允許飲酒，而且回民不吃也不經營血類食品。

1、西安涼皮：西安涼皮是陜西著名小吃，口味獨特，老少皆宜，近年更已走出陜西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。涼皮又稱“釀皮子”，面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，味酸、辣，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。

2、biangbiang面（褲帶面）：Biang biang面是陜西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、制作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。

3、牛羊肉泡饃：陜西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。是一種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

4、葫蘆頭：陜西省著名風味小吃。葫蘆頭，來源于宋代街市食品中的“煎白腸”據傳唐時醫藥學家孫思邈在長安一家專賣豬大腸的小店里吃“雜碎”，留藥葫蘆供店家調味。此后“雜碎”一改舊味，香氣四溢，每天顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首。“葫蘆頭”由此得名。

5、臘汁肉夾饃：肉夾饃是源于古城西安的著名小吃，起源于戰國，有中式漢堡美譽。實際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽。臘汁肉歷史悠久，揚名中外，深受人們歡迎

6、黃桂柿子餅：以臨潼特產“火晶柿子”和特粉攙和作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲，上等板油攪拌作餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成，表面呈金黃色，吃在嘴里，綿軟香甜，是每年秋冬季節時令佳品。

7、賈三湯包：這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。

8、蕎面饸饹：蕎面饸饹已有600—700年的歷史，主要原料為新鮮蕎麥。“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎面饸饹的贊美。制作時選用新鮮蕎麥現磨現做，其特點是條細筋韌，挑起來不斷條，清香利口。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。
9、辣子蒜羊血：清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設十分簡單，一個木架，架子上是各類碗盞，木架旁是一火爐，爐上有鍋，水開而不翻滾，鍋里煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗里，并無許多湯，加各類調料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣、嗆、咸，花椒、小茴香味竄撲鼻。

10、石子饃：石子饃是用燒熱了的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃后也大加贊賞。石子饃歷史非常悠久，是由遠古的“燔黍”演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。

11、黃桂稠酒：黃桂稠酒源于唐代，是以優質糯米特釀而成，純天然發酵，色澤如玉，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、活血、健脾、開胃、潤膚、滋肺、營養等功效，冷熱均可飲用，是老幼皆宜的上等飲品。杜甫詩中“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”所言之酒即指此酒。