四川花椒(川椒)

產地：中國四川。

典故：古代醫籍中關于花椒治病的記載甚多。有趣的是，花椒與皇帝后妃有關。據史籍記載，漢成帝微服出游，在其姐姐家遇到一絕代佳人，乃咸陽趙飛燕。成帝將她納入后宮，封為婕妤。趙輕盈善舞，寵冠后宮，冊封為后。飛燕一心想為成帝生一太子，但久不身孕。御醫診斷為風寒入里，宮冷不孕，御醫奏請后宮用花椒涂四壁，取室溫氣正。《漢官儀》記載，“皇后以椒涂壁和椒房，取其溫也。”椒房從此得名。

品種：正路花椒又名“南路花椒”，盛產于漢源、西昌、冤寧等縣。漢源縣的清溪和富林鄉，有“花椒之鄉”的稱譽，這里的產品取名“清溪椒”（又稱“貢椒”）、富林椒，顆粒飽滿，色艷肉厚，油重質佳，麻香味濃。“大紅袍花椒”又名“西路花椒”，產于汶川、金川、平武等地，這種花椒粒大色紅，肉厚油重，麻香兼優，故名“大紅袍”。此外，還有“小路椒”、“金陽椒”、“轉紅椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等，都是調味佳品。

特點：花椒屬蕓香料灌木或小喬木植物，有刺。奇數羽狀復葉，邊緣有圓齒和透明腺點。夏季開花，花小型，傘房花序或短圓錐花序。果實呈紅色，種子黑色。果實就是花椒，含揮發油，性熱，味辛香。

功效：花椒是烹調中的重要調味品，主要用于烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制中式椒鹽餅等。另外，它也是調制其它調味品的常用原料。