西安美食

4、南二環(huán)一帶。

　　匯集了全國各地的品牌餐飲企業(yè)，也是西安民營餐飲10多年的成就的集中體現(xiàn)。這里既有大眾小吃、火鍋涮鍋、家常炒菜，也有鮑、參、翅、肚等頂級菜品。主要有大香港鮑翅酒樓、順峰海鮮、小貝殼、竹園村火鍋等。

5、東新街夜市。

　　是西安市內(nèi)規(guī)模較大的一個夜市，攤位多，小吃品種非常豐富，以陜西風(fēng)味為主，兼有全國各地風(fēng)味小吃，能滿足各種不同口味。

6、秋林百貨公司一樓小吃廣場，位于李家村雁塔路北段58號。

　　這里從早上就開始供應(yīng)各種好吃的羊血冒饸烙、鴨肉卷餅、肉夾饃、燙菜、鍋盔、涼粉、醪糟等食品，價格不高10塊錢可以吃的很飽。

　　此外，還有南稍門夜市、柏樹林夜市、北新街夜市、老關(guān)廟夜市、交大二村夜市、南院門夜市等眾多的平民飲食街區(qū)，白天也很熱鬧，不過夜市則更加紅火。

　西安必吃美食　

牛羊肉泡饃

　　西安著名小吃，歷史悠久。主要原料：優(yōu)質(zhì)牛羊肉、坨坨饃。制法：用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃掰成小指蓋大小的碎塊，加輔料煮制而成。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡饃最佳時間為清早及上午，一方面此時肉湯最鮮最濃，味道最佳，另一方面泡饃稍難消化，不適宜晚上吃。

粉湯羊血

　　粉湯羊血由制血、配調(diào)料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。因所用調(diào)料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。

肉夾饃

　　名稱來自古漢語“肉夾于饃”的省略，是當(dāng)?shù)匕傩兆畛３宰類鄢缘囊环N大眾食品，不僅口味好，而且飽腹。肉用臘汁肉，極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。湯汁用熬制的老湯。夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。吃時取臘汁肉少量，切至略碎，稍加湯汁，夾入剛出爐的白吉饃，趁熱吃饃酥肉香，回味無窮。參考價位2－5元/個，如果不吃肥肉，純瘦的比普通的價高0.5－1元。

葫蘆頭泡饃

　　“葫蘆頭”是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。湯是將豬骨配肥母雞熬成的高湯，泡饃則掰成箸頭大小放入碗內(nèi)，與腸肚一起泡三、四次，使熱湯滲透饃塊。吃時加少量熟油、香菜、油潑辣子等，再澆上適量沸湯，佐以糖蒜、泡菜，美味無窮。如今，葫蘆頭泡饃還有海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭等新品種。西安人夸獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。

黃桂柿子餅

　　以臨潼特產(chǎn)“火晶柿子”和面作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲等，上等板油攪拌作餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成，表面呈金黃色，口感綿軟香甜，是每年秋冬季節(jié)時令佳品。相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權(quán)后，立即率義軍進(jìn)攻北京。時值荒年，糧食短缺，農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給義軍食用。后來農(nóng)民為了紀(jì)念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經(jīng)多年改進(jìn)而成為西安的獨特風(fēng)味。回民街沿街皆有售賣。北廣濟(jì)街百年老店老徐家柿子屬上乘。

酸菜炒米

　　“酸菜炒米”其實是炒飯，炒米是當(dāng)?shù)厝说慕y(tǒng)一叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風(fēng)味。最出名的店家是回民街的“紅紅酸菜炒米”，不過服務(wù)態(tài)度不是很好。

涮牛肚

　　西安街頭名吃，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽穿起來，在高湯里煮熟，然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調(diào)料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。

鐘樓小奶糕

　　西安當(dāng)?shù)胤浅＠吓频囊环N雪糕，多年前最初由鐘樓食品店推出，并在鐘樓地段銷售，因此昵稱“鐘樓小奶糕”，物美價廉，經(jīng)久不衰，是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的冷飲。口味眾多，有可可、紅豆、花生、獼猴桃、草莓等，但是最經(jīng)典的口味還是奶油的，奶味兒很濃。品牌有“鐘樓”、“袞雪球”、“鐘鼓樓”，都不錯，不過最正宗的當(dāng)屬鐘樓食品店推出的“鐘鼓樓”牌。

甑糕

　　西安的特色小吃。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。甑糕質(zhì)地柔軟細(xì)膩，這種甜品小吃是用糯米、云豆和紅棗蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層云豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當(dāng)?shù)厝顺３缘氖称贰Ｓ绕淝锒�季�?jié)，西安城大街小巷隨處可見甑糕攤販，很多學(xué)生和上班族還把甑糕當(dāng)做早餐。

小炒泡饃

　　在當(dāng)?shù)睾喎Q為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣需提前交待服務(wù)員。

灌湯包子

　　包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

蕎面饸饹

　　饸饹古稱“河漏”，“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是陜西關(guān)中一帶對這種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的贊語。蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細(xì)長的圓條形面食，蕎麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的谷類食物。蕎面饸饹制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做，其特點是條細(xì)筋韌，清香利口。冬可熱吃，夏可涼食，風(fēng)味獨特。如涼吃，加入油潑辣子、蒜泥、芥茉等調(diào)味，極為爽口。西安有很多經(jīng)營饸饹的餐館，小攤點更不計其數(shù)。清真大寺西北角的教場門饸饹較為出名。

涼皮

　　西安涼皮種類繁多，由面粉或大米為原料制成，所以分為米皮和面皮兩大類。米皮白且透亮，以戶縣秦鎮(zhèn)大米涼皮最受歡迎，其制作工藝獨特，制出的皮子筋、薄、細(xì)、滑，再加上用上等辣椒及多種調(diào)味香料碾粉加油熬制成的辣椒油，調(diào)出的涼皮紅艷如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配。

　西安美食地圖　

樊記臘汁肉夾饃

　　地址：竹笆市街51號

　　電話：029-87273917

　　由樊鳳祥父子創(chuàng)于1925年。1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動，被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上用陳年老湯，所制的臘汁肉與眾不同，有特色，人們稱贊道：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”

西安五一飯店

　　地址：西安市東大街351號

　　電話：029-87681098

　　五一飯店原名錦江飯店，創(chuàng)建于1946年。主要經(jīng)營長安中式快餐、中餐大菜、三星級客房、娛樂服務(wù)等，并成功進(jìn)駐軍校及社區(qū)餐飲服務(wù)領(lǐng)域。近年來，飯店有二十多個菜點品種被評為西安市名優(yōu)菜點。黑芝麻元宵、五彩燒麥、太后餅等五個品種榮獲國家內(nèi)貿(mào)部“金鼎獎”，五一風(fēng)味雞、麻辣羊血等菜品榮獲國家國內(nèi)貿(mào)易局“中國名菜名點”；五一大包系列、五一臘汁肉加饃、泡泡油糕等十余種名優(yōu)小吃先后榮獲“中華名小吃”、“陜西名小吃”稱號。

老孫家飯莊

　　地址：百水坊路80號，大石橋順?biāo)�而�?0米

　　招牌菜：豆豉烤魚

　　老孫家飯莊始創(chuàng)于1898年，距今已有一百多年的歷史。羊肉泡饃是陜西特有的傳統(tǒng)美食，被譽(yù)為西安飲食一絕，也最能體現(xiàn)西安飲食文化的特色。老孫家的泡饃由于做法精細(xì)考究、肉爛湯濃、饃筋光滑、泡饃鮮香味醇而享有盛名，加之具有良好的信譽(yù)，使這家老字號長盛不衰。

永豐岐山面

　　地址：土門十字西南角

　　電話: 029-85511366

　　永豐岐山面從1985年落戶西安，先后開了長樂店，土門店，雁塔店，電子商城店，西大街店等，營業(yè)面積近3000平方，員工500多人，由原來的單一經(jīng)營，到現(xiàn)在多種經(jīng)營，現(xiàn)經(jīng)營：岐山面，岐山攪團(tuán)，岐山油酥鍋盔，蜂蜜涼粽子，岐山搟面皮，農(nóng)家醋粉，岐山臊子肉夾饃，漿水魚魚，漿水面，涼粉等西府名吃，還有各種西府涼菜，如西府拼盤，西岐瘦肉，永豐一絕，西府熗豆腐等，有兩個店還增加了炒菜以滿足客戶的要求。

郭老大大盤雞

　　地址：碑林區(qū)大學(xué)南路副6號海星超市2樓（邊家村十字東北角）

　　電話：029-88481595

　　名氣很大。他家的大盤雞，雞肉香辣，加入板栗、土豆，不但豐富配菜，而且使其更適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁３酝觌u還可以拌面。物美價廉，幾個人花費不過百元。

西安飯莊

　　地址：西安市東大街298號

　　電話：029-87680618

　　西安飯莊始建于1929年，素以“陜菜正宗”、“陜西風(fēng)味大全”而聞名于世。曾接待過周恩來、葉劍英、董必武、秦邦憲等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及張學(xué)良、楊虎城等愛國將領(lǐng)。文化界名流老舍等曾多次光顧西安飯莊，著名文學(xué)家郭沫若先生親筆題寫了店名。以弘揚(yáng)陜菜為已任，先后開發(fā)陜西風(fēng)味菜肴六、七百種，風(fēng)味小吃及名點二、三百種，其中“葫蘆雞”、“細(xì)沙炒八寶”等十個品種獲“金鼎獎”；“泡泡油糕”、“金線油塔”等九種小吃被認(rèn)定為“中華名小吃”。

春發(fā)生葫蘆頭

　　地址：西安碑林區(qū)南院門25號

　　電話：029-87263424

　　葫蘆頭源于宋代市食“煎白腸”。1929年以何樂義經(jīng)營的豬大腸最馳名。因豬大腸脂厚形似葫蘆，故名“葫蘆頭”。將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉(zhuǎn)、搓揉去油膩和腥味，清水漂洗至腸、肚色白發(fā)亮，無腥臊味為止，再在熱鍋上焙烤，在距大腸30厘米處切斷，即為葫盧頭，放人清水鍋中煮4小時后加精鹽，10分鐘后撈出腸、肚放篩內(nèi)景晾干待用。肉湯由豬骨、豬方肉、調(diào)料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成。取肉湯2份和清水1份旺火燒開，將掰成的白果大的托托饃放在碗中，再將大腸、熟肚各3片，熟肉、雞肉各2片（魷魚、海參2片）整齊地排放在饃塊上，用鍋內(nèi)滾開的湯澆3-4次，使碗內(nèi)饃塊浸透湯汁，然后放人料酒、調(diào)料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味精、香菜末和蒜苗絲，澆上熟豬油，最后再澆上滾開湯汁，配以精蒜、泡菜、辣子醬即成。湯味醇，鮮香適口。

賈三灌湯包

　　地址：西安市北院門111號（新店）

　　電話：029-7257507

　　灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

老白家水盆羊肉

　　地址：西安市北院門111號（新店）

　　電話：029-7257507

　　羊肉剔骨，將羊骨洗凈，砸斷，投人水鍋中燒開。羊肉切割作約四五斤的大塊，與裝有花椒、草果、桂皮、小茴香等的調(diào)料袋，一并下鍋燒煮。先旺火，再小火。三小時后加鹽，封火，蓋鍋，燜十二小時。另將煮羊肉湯加適量清水盛在一個叫做“水盆”的鍋內(nèi)，燒開，加入上元桂，備用。吃時將羊肉切作小塊，放入碗內(nèi)，澆肉湯。由于這燒肉湯的鍋叫做“水盆”，為陜西所特有，這陜西特有的一種羊肉吃法也被人們稱之為水盆羊肉。這“水盆”確實特別，口徑大約二尺四寸，上端大，下端小，鋁錫制成，鍋底以紫銅者為上乘。

　　水盆羊肉的特點是：羊肉鮮嫩，肉湯淡黃，不腥不膩，清香可口。先前，西安夏季的一種特有名食，冬天沒有賣的。水盆羊肉能助人消暑。

李老四臘牛肉夾饃

　　地址：雁塔區(qū)翠華南路（近老陜西財經(jīng)學(xué)院）

　　隱在民間的經(jīng)典小吃。西安的夾饃分三種：肉夾饃、菜夾饃和蛋夾饃。肉夾饃之清真類，李老四莫屬。濃郁的牛肉香味，饃酥肉爛，肥瘦適中，吃起來絕不費勁。再來上一碗粉絲湯，去去油膩，一頓飯輕松搞定。建議現(xiàn)買現(xiàn)吃。

里木烤肉

　　地址：西安蓮湖區(qū)廟后街光明巷南口

　　西安較好的烤板筋店鋪，烤板筋口感相當(dāng)好，適合聚會的時候去吃。環(huán)境比較差，原先是臨街的三張桌子和兩間門面房，其中一件門面房的桌凳都比較低。涮肚口味也還不錯，很適合夏天踞盤大嚼，刺激一下味蕾。種類多，有雞胗雞翅面筋烤魚之類。

秦朝瓦罐

　　地址：西安市新城區(qū)金花北路3號

　　電話：029-83225388

　　環(huán)境不錯，停車也方便，餐館外整齊擺放著一排巨大的泡菜缸，很有特色，腌制的高湯非常好，味道純正，不膩，是親朋好友聚會的好地方。話梅排骨很好吃。晚上七點左右，會有古箏的演奏和抽獎活動。

定家小酥肉

　　地址：西安市蓮湖區(qū)大皮院223號

　　電話：029-87334853

　　當(dāng)?shù)赜忻�的老字號。小酥肉肉質(zhì)滑嫩，湯汁鮮美，西安經(jīng)典的滋味。可以加一個托托饃、一杯酸梅湯，回味無窮。好吃、實惠、簡單、特色。