臺灣美食

　　由米和蕃薯粉作的外皮，搭配口感極佳、扎實口感肉餡的肉圓，皮Ｑ餡香的懷念古早味，讓人流連忘返，忍不住現在就想大快朵頤一番。

　　來到臺南赤崁旅游，在眾多小吃之中，你一定要讓胃留一點空間給祀典武廟前的武廟肉圓。已在臺南深耕30多年的老字號，盡管只有幾張簡單的桌子和椅子，每當營業時間開始后，總可以看到大排長龍的人潮，目的只是為了品嘗那熱騰騰的肉圓。

　　在店里會看到每一顆肉圓都呈現半透明狀的，里頭包裹著口感極佳的肉餡，放在由張老板自行研發的四角型蒸籠上炊蒸。張老板說，這樣蒸籠的設計，可以使肉圓炊蒸的速度更快受熱更加均勻，而且一粒粒外表呈現半透明狀的肉圓，當剛炊蒸好時那撲鼻而來的香味，真是令人垂涎三尺。

　　在嚼勁十足的外皮搭配在前一天腌制的胛心肉，并且淋上濃郁的醬汁，品嘗一口，那地道的好滋味總是讓人贊不絕口，也相當受到在地人和觀光客的好評。

抱持著提供給客人新鮮又好吃的肉圓，武廟肉圓也將繼續堅持著美味，持續的做出讓人吃到會幸福的肉圓，讓更多的人品常到這地道的好滋味。

鹵肉飯

　　臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。

　　那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在于肉要先汆去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。

尹記牛肉面

新竹市尹記牛肉面招牌之一“牛三寶面”。

　　“我的鹵汁，超過一甲子”，年輕老板尹仲興這么介紹時，我心里有些疑惑。

　　新竹市武陵路上的尹記牛肉面廚房里，尹仲興掀起鍋蓋說，“這鍋鹵汁，是新竹樹林頭揭家牛肉面的揭老太太給的”，為維持鹵汁活性，得在最佳時間持續加入姜、八角、糖、鹽巴和水熬煮。

　　揭家牛肉面是新竹老牌名店，尹仲興的姊姊是揭家媳婦，他也在店里幫忙15年，老太太常提醒他可自己開店，她愿送一鍋鹵汁；“2年多了，沒丟師傅的臉”，尹記已成眷村知名面店。

　　尹記的牛肉，取臺灣牛的“腱心肉（前后腿肉）”，先炒過入味，再紅燒，熬煮一個半小時后，入味又有嚼感；店里最受消費者喜愛還有牛肉拌面、牛三寶面和一般店少有的牛腸面。

　　我品嘗牛三寶，有牛筋、牛肚與牛肉，老板娘推薦必加調味料：辣油加山東醋，調和入湯，我發現，整碗面的味道像又醒一回。

　　尹記鹵味也是一絕，澳洲牛筋、牛腱、牛肚既夠味又帶勁，軟硬適中，還有鴨頭、鴨翅，豬頭皮、豆干等，味道獨立沒雜味。原來，廚房里有4口鍋，第一鍋鹵鴨、鹵蛋，第二鍋豬腳、豬頭皮、豆干，第三鍋豬舌頭、大腸、豬肚，最后一鍋專門鹵牛肉，“每種鹵味的時間、火候不一樣，這就是技巧啦”。

　　尹仲興還自行研發紅油抄手、炸醬面，“下個月推牛肉卷餅和酸辣湯”；愛吃面食的我，還滿期待的。

蚵仔煎

　　臺灣四面臨海，因此水產、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。但鮮美的蚵仔煎并非當代精細食品工業下冊產物，它恰恰來自于先民貧苦、少糧的生活經歷。

　　關于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元一六六一年時，荷蘭軍隊占領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

　　話說蚵仔其實是一種生有硬殼的海中貝類，又名牡蠣，也叫作蠔。在臺灣，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色風味的一種，它是將濃稠適當的番薯粉漿淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一個蛋，與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎，再配上醬料，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎。

　　除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。